亚洲AV 秘 一区二区柚木提娜_一级黄色片在线播放_超大乳抖乳露双乳呻吟_朴妮唛捏奶29分钟视频_宇野来菜88AV中出_无码中文无码高清_成人国产精品高清在线观看_亚洲欧美国产日韩天堂在线视_老子午夜伦理不卡一级电影_99视频都是精品热在线播放,日日躁夜夜躁狠狠躁夜夜躁,免费看成人AA片无码视,AV在线亚洲欧洲日产一区二区

鄉(xiāng)寧手搓馃 過(guò)年不可少

韓和平

　　每到過(guò)年,，故鄉(xiāng)瓜峪的每個(gè)村莊多了一種味道,。不是海鮮,，而是油香,。也不知道是從哪一輩傳下來(lái)的這手藝，家家戶戶都在做著手搓馃,。婦女們系著圍裙進(jìn)東家出西家,，忙得不亦樂(lè)乎。

　　手搓馃,，顧名思義，清一色的手工制作,。先說(shuō)準(zhǔn)備工作,，首先把筋道的小麥單獨(dú)放置，待到臘月前磨好,，存起,，民間叫“捂著”。因?yàn)榇牮煹拿姹仨毥畹?，才能搓成,，而且不是一般人都能做得了，它不僅要用腕力,，而且要用掌力,，所以一個(gè)村莊的把式不多。像我們村50多戶人家，不到200口人,，老人手也不過(guò)20多人,，其他人多是打下手，最多也就只能是“摻劑子”,，也就是把小塊兒的面團(tuán)搓成指頭粗,。一進(jìn)臘月，每家根據(jù)搓的數(shù)量,，前一天晚上發(fā)酵好面團(tuán),，黎明即起，適量的面粉加入提前準(zhǔn)備好的酵母和涼透的鹽水,，加入雞蛋,、油和蘇打水，和成面團(tuán),，蓋上蓋子,，靜置30-40分鐘;待請(qǐng)的把式到得差不多時(shí)，將醒好的面團(tuán)揉光,，搓成一把粗的長(zhǎng)條狀,，撕成小劑子，揉成光滑的面團(tuán),，抹上食用油,，存放在面盆里，蓋嚴(yán)捂實(shí),，讓面第二次發(fā)酵,。這時(shí)就有掌案的老把式主動(dòng)挪到面盆跟前，不時(shí)掀開(kāi)看看,，面醒了,，大家有坐的有站的接過(guò)掌案人遞過(guò)的劑子，圍著案板,，蘸上油,，從劑子的中間鉆個(gè)洞，兩手懸空逐個(gè)搓成細(xì)長(zhǎng)條,，粗細(xì)均勻,。操作時(shí)要搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng),，不能有破口,，否則會(huì)使成品縮短。搓成簪子粗細(xì)后,，一手半握抬高,，一手均勻地把堆放的長(zhǎng)條盤起，圓的直徑約尺余長(zhǎng)，盤好后雙手撐開(kāi)攪一圈,，使長(zhǎng)短一致,，然后遞給早伸過(guò)的搟面杖挑著。

　　村里不多的“下馃子把式”,，早等在翻滾的油鍋前掌握著火候,，手搓馃對(duì)炸制的油溫也有嚴(yán)格的要求，油溫過(guò)高,，馃子發(fā)黑,，油溫過(guò)低馃子上不了色;只見(jiàn)把式一手持一根長(zhǎng)鐵筷子，“鐺鐺”一敲,，靈巧地從搟面杖上垂掉下來(lái)的圓內(nèi)穿過(guò),，兩手輕輕一抖，一頭先放入油鍋,，幾秒后另一頭入鍋,，之所以這樣做，是因?yàn)閮深^容易成型,，然后兩頭對(duì)折合起,、攤平，上下翻動(dòng),，等馃子上色了,，挑起，放入箅子上滴油,，待下一把炸好,，前一把就可以上摞了。

　　摞馃子是有講究的,，必須在水甕蓋上盤成圓柱形,，從下到上一圈圈地盤旋而上，不能碰碎,，更不能倒翻,。有的人家炸100多把，摞得足有兩尺多高,，結(jié)束時(shí)必須把中間填滿摞尖。吉曰：糧滿囤溢,，福壽無(wú)邊,。寄托著人們的美好愿望。

　　記憶猶新的是,，當(dāng)時(shí)在老家過(guò)年,，每當(dāng)學(xué)校放假回家，我就自然而然接替了下馃子把式，站在了各家的灶前,，每每汗流浹背,，還陪著嬸娘姑嫂樂(lè)呵。手搓馃只有在過(guò)年的時(shí)候才會(huì)有,，平日里是吃不到的,，愈少愈顯得地位尊貴。除了用來(lái)做祭祀的供品,，便是平常人家待客的貴品,。

　　初一拜年開(kāi)始，走到哪一家都能見(jiàn)到一盤色澤鮮美的手搓馃,，擺放在桌子中央,，等待客人。手搓馃不像麻花那樣可以拿整條或半條吃,，只能一根一根吃,，從而彰顯出人們新年的高雅氣質(zhì)，而且三把馃子就能高高地摞一盤,，顯示主家待客熱情大方,。

　　如今人們隨地落戶，這個(gè)手藝也從鄉(xiāng)下傳到了城里,，街上到處是賣成品的,，有自己吃的，有外出送親朋好友的,，成了鄉(xiāng)寧的美食名吃,。你來(lái)到鄉(xiāng)寧，我悄悄告訴你,，“若問(wèn)馃子哪家好,，還是瓜峪老人家?！?/p>