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媽媽的煎餅

崔向澤

　　煎餅是一種在北方地區(qū)深受人們喜愛的特色食品，尤以山東地區(qū)更為盛行,。它的主要食材是玉米面。

　　其實(shí)攤煎餅說起來到也簡單,，簡易的做法是：三塊磚頭墊起三個鏊子腿，鏊下燒火,，待鏊子熱了,，用特別制作的油布，把鏊子上擦上油,，舀上面糊,，用扒子攤勻，用竹抿子抿?qū)崳俅胬?，再把周邊鏟起,，手捏著煎餅邊，一揭,，一張煎餅就成了。這些看似簡單,，但是操作起來卻是很有技巧的,，面醒發(fā)過了煎餅酸，面不發(fā)煎餅黏;厚了煎餅不脆;薄了煎餅易碎成渣渣;鏊子上擦油多了一抿一堆,，不成型;擦油少了,，煎餅在鏊子上揭不起來;火大了，會糊;火小了,，不熟,，更不會香脆。所以各個環(huán)節(jié)都要掌握得恰到好處才行,。

　　媽媽得姥姥家山東籍鄰居真?zhèn)?，攤的一手好煎餅，也是我們村里會攤煎餅的為?shù)不多的幾人之一,。她把醒面的程度,、攤煎餅的火候、煎餅的厚薄都掌握得恰到好處,，所以她攤的煎餅薄厚均勻,，酥脆清香，再卷上大蔥或涼拌蘿卜纓,，辣中帶甜,，酸中泛香，十分爽口,。所以,，每逢她攤煎餅時，我就蹲在鏊子邊上吃,，那個焦脆,，那個香甜……

　　由于父親在外地工作，媽媽在家里拉扯著我們姊妹四個,。在那個特殊年代,，生產(chǎn)隊(duì)給社員們分的大部分都是玉米、高粱,，少量的谷子,、豆類，小麥很少。一年的口糧多半都不夠吃,，媽媽為了能讓我們一年四季都有口飯吃,，以菜代糧來維持。久而久之,，我和幾個妹妹面帶菜色,。為了給我們調(diào)劑生活，媽媽常常會給我們攤煎餅吃,。每到過年,，按照我們家鄉(xiāng)的規(guī)矩，應(yīng)該蒸些白面饅頭,，用來招待客人,。記得那一年天大旱，家鄉(xiāng)小麥缺乏,，人們大都是用三分之一的白面摻和三分之二的玉米面做饅頭,。但媽媽拿不出白面來，只好攤了好多煎餅,。那個正月,，逢有客人來，每當(dāng)媽媽將煎餅端上桌時,，臉上總是帶著愧疚的表情,。然而，很多的客人吃了后,，都說媽媽的手藝好,，做的煎餅好吃。但媽媽總以為是人家在安慰自己,，在客人走后,，暗自嘆息不已。

　　我參加工作后,，母親知道我愛吃煎餅,，每次回家，她都要攤給我吃,，臨走還要讓我?guī)弦恍?，囑咐我單位飯不合口時，墊補(bǔ)一點(diǎn),。我知道這是媽媽平日里省下來的,，她總是說她和妹妹在家里咋都好湊合。我知道,，我?guī)У牟粌H僅是幾張煎餅,，那是媽媽濃濃的母愛和深深的牽掛!

　　后來,，日子越來越好。媽媽不再為糧食發(fā)愁了,，除了偶爾攤幾張吃個新鮮外,，也就不用再經(jīng)常攤煎餅了。但是每逢我?guī)е拮雍秃⒆觽兓丶?，年邁的媽媽還是要給我攤煎餅吃,。她在面糊里加入近一半的白面，再加入白糖,，這樣攤的煎餅,，要比那加入高粱面的煎餅好吃許多!當(dāng)她煙熏火燎地攤好煎餅，把炒好的蒜薹肉絲,，卷入一張張煎餅里，遞到孩子們手上時,，妻兒們都說好吃!好吃!媽媽聽說,，滿是皺紋的臉上布滿了慈祥的笑容，喃喃地讓孩子們多吃點(diǎn),、多吃點(diǎn)!

　　2007年,，媽媽患上腦梗，躺在床上不能自理,，但是她的大腦還清楚,。妻子在家里照顧媽媽，我在單位上班,。每次回家,，我都要買上幾張煎餅給媽媽吃。她吃著,，臉上帶著滿足的表情,，但在吃完后總能找出這煎餅的火候或者是發(fā)面方面的毛病，而后嘆息地說,，我不能給你們攤煎餅了,。

　　再后來，媽媽去世了,，但她永遠(yuǎn)活在我的心里!媽媽攤的煎餅,，也深深地留在了我的記憶里!