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媽媽的煎餅

崔向澤

　　煎餅是一種在北方地區(qū)深受人們喜愛的特色食品,，尤以山東地區(qū)更為盛行,。它的主要食材是玉米面。

　　其實攤煎餅說起來到也簡單,，簡易的做法是：三塊磚頭墊起三個鏊子腿,，鏊下燒火,，待鏊子熱了，用特別制作的油布,，把鏊子上擦上油,，舀上面糊，用扒子攤勻,，用竹抿子抿?qū)?，少待烘烙，再把周邊鏟起,，手捏著煎餅邊,，一揭，一張煎餅就成了,。這些看似簡單,，但是操作起來卻是很有技巧的，面醒發(fā)過了煎餅酸,，面不發(fā)煎餅黏;厚了煎餅不脆;薄了煎餅易碎成渣渣;鏊子上擦油多了一抿一堆,，不成型;擦油少了，煎餅在鏊子上揭不起來;火大了,，會糊;火小了,，不熟，更不會香脆,。所以各個環(huán)節(jié)都要掌握得恰到好處才行,。

　　媽媽得姥姥家山東籍鄰居真?zhèn)鳎瑪偟囊皇趾眉屣?，也是我們村里會攤煎餅的為?shù)不多的幾人之一,。她把醒面的程度、攤煎餅的火候,、煎餅的厚薄都掌握得恰到好處,，所以她攤的煎餅薄厚均勻，酥脆清香,，再卷上大蔥或涼拌蘿卜纓,，辣中帶甜，酸中泛香,，十分爽口,。所以，每逢她攤煎餅時,，我就蹲在鏊子邊上吃,，那個焦脆，那個香甜……

　　由于父親在外地工作,，媽媽在家里拉扯著我們姊妹四個,。在那個特殊年代，生產(chǎn)隊給社員們分的大部分都是玉米,、高粱,，少量的谷子、豆類,，小麥很少,。一年的口糧多半都不夠吃，媽媽為了能讓我們一年四季都有口飯吃,，以菜代糧來維持,。久而久之，我和幾個妹妹面帶菜色,。為了給我們調(diào)劑生活,，媽媽常常會給我們攤煎餅吃。每到過年,，按照我們家鄉(xiāng)的規(guī)矩,，應(yīng)該蒸些白面饅頭，用來招待客人,。記得那一年天大旱,，家鄉(xiāng)小麥缺乏，人們大都是用三分之一的白面摻和三分之二的玉米面做饅頭,。但媽媽拿不出白面來,，只好攤了好多煎餅,。那個正月，逢有客人來,，每當(dāng)媽媽將煎餅端上桌時,，臉上總是帶著愧疚的表情。然而,，很多的客人吃了后,，都說媽媽的手藝好，做的煎餅好吃,。但媽媽總以為是人家在安慰自己,，在客人走后，暗自嘆息不已,。

　　我參加工作后,，母親知道我愛吃煎餅，每次回家,，她都要攤給我吃,，臨走還要讓我?guī)弦恍瑖诟牢覇挝伙埐缓峡跁r,，墊補一點,。我知道這是媽媽平日里省下來的，她總是說她和妹妹在家里咋都好湊合,。我知道,，我?guī)У牟粌H僅是幾張煎餅，那是媽媽濃濃的母愛和深深的牽掛!

　　后來,，日子越來越好,。媽媽不再為糧食發(fā)愁了，除了偶爾攤幾張吃個新鮮外,，也就不用再經(jīng)常攤煎餅了,。但是每逢我?guī)е拮雍秃⒆觽兓丶遥赀~的媽媽還是要給我攤煎餅吃,。她在面糊里加入近一半的白面,，再加入白糖，這樣攤的煎餅,，要比那加入高粱面的煎餅好吃許多!當(dāng)她煙熏火燎地攤好煎餅,，把炒好的蒜薹肉絲，卷入一張張煎餅里,，遞到孩子們手上時,，妻兒們都說好吃!好吃!媽媽聽說，滿是皺紋的臉上布滿了慈祥的笑容，喃喃地讓孩子們多吃點,、多吃點!

　　2007年,，媽媽患上腦梗，躺在床上不能自理,，但是她的大腦還清楚,。妻子在家里照顧媽媽，我在單位上班,。每次回家，我都要買上幾張煎餅給媽媽吃,。她吃著,，臉上帶著滿足的表情，但在吃完后總能找出這煎餅的火候或者是發(fā)面方面的毛病,，而后嘆息地說,，我不能給你們攤煎餅了。

　　再后來,，媽媽去世了,，但她永遠活在我的心里!媽媽攤的煎餅，也深深地留在了我的記憶里!