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媽媽的煎餅

崔向澤

　　煎餅是一種在北方地區(qū)深受人們喜愛的特色食品,，尤以山東地區(qū)更為盛行,。它的主要食材是玉米面,。

　　其實(shí)攤煎餅說起來到也簡單,，簡易的做法是：三塊磚頭墊起三個(gè)鏊子腿,，鏊下燒火,，待鏊子熱了,，用特別制作的油布,，把鏊子上擦上油,，舀上面糊,，用扒子攤勻，用竹抿子抿?qū)?，少待烘烙,，再把周邊鏟起，手捏著煎餅邊,，一揭,，一張煎餅就成了。這些看似簡單,，但是操作起來卻是很有技巧的,，面醒發(fā)過了煎餅酸，面不發(fā)煎餅黏;厚了煎餅不脆;薄了煎餅易碎成渣渣;鏊子上擦油多了一抿一堆,，不成型;擦油少了,，煎餅在鏊子上揭不起來;火大了，會(huì)糊;火小了,，不熟,，更不會(huì)香脆。所以各個(gè)環(huán)節(jié)都要掌握得恰到好處才行,。

　　媽媽得姥姥家山東籍鄰居真?zhèn)?，攤的一手好煎餅，也是我們村里?huì)攤煎餅的為數(shù)不多的幾人之一,。她把醒面的程度,、攤煎餅的火候,、煎餅的厚薄都掌握得恰到好處，所以她攤的煎餅薄厚均勻,，酥脆清香,，再卷上大蔥或涼拌蘿卜纓，辣中帶甜,，酸中泛香,，十分爽口。所以,，每逢她攤煎餅時(shí),，我就蹲在鏊子邊上吃，那個(gè)焦脆,，那個(gè)香甜……

　　由于父親在外地工作,，媽媽在家里拉扯著我們姊妹四個(gè)。在那個(gè)特殊年代,，生產(chǎn)隊(duì)給社員們分的大部分都是玉米,、高粱，少量的谷子,、豆類,，小麥很少。一年的口糧多半都不夠吃,，媽媽為了能讓我們一年四季都有口飯吃,，以菜代糧來維持。久而久之,，我和幾個(gè)妹妹面帶菜色,。為了給我們調(diào)劑生活，媽媽常常會(huì)給我們攤煎餅吃,。每到過年,，按照我們家鄉(xiāng)的規(guī)矩，應(yīng)該蒸些白面饅頭,，用來招待客人,。記得那一年天大旱，家鄉(xiāng)小麥缺乏,，人們大都是用三分之一的白面摻和三分之二的玉米面做饅頭。但媽媽拿不出白面來,，只好攤了好多煎餅,。那個(gè)正月，逢有客人來,，每當(dāng)媽媽將煎餅端上桌時(shí),，臉上總是帶著愧疚的表情。然而，很多的客人吃了后,，都說媽媽的手藝好,，做的煎餅好吃。但媽媽總以為是人家在安慰自己,，在客人走后,，暗自嘆息不已。

　　我參加工作后,，母親知道我愛吃煎餅,，每次回家，她都要攤給我吃,，臨走還要讓我?guī)弦恍?，囑咐我單位飯不合口時(shí)，墊補(bǔ)一點(diǎn),。我知道這是媽媽平日里省下來的,，她總是說她和妹妹在家里咋都好湊合。我知道,，我?guī)У牟粌H僅是幾張煎餅,，那是媽媽濃濃的母愛和深深的牽掛!

　　后來，日子越來越好,。媽媽不再為糧食發(fā)愁了,，除了偶爾攤幾張吃個(gè)新鮮外，也就不用再經(jīng)常攤煎餅了,。但是每逢我?guī)е拮雍秃⒆觽兓丶?，年邁的媽媽還是要給我攤煎餅吃。她在面糊里加入近一半的白面,，再加入白糖,，這樣攤的煎餅，要比那加入高粱面的煎餅好吃許多!當(dāng)她煙熏火燎地?cái)偤眉屣?，把炒好的蒜薹肉絲,，卷入一張張煎餅里，遞到孩子們手上時(shí),，妻兒們都說好吃!好吃!媽媽聽說,，滿是皺紋的臉上布滿了慈祥的笑容，喃喃地讓孩子們多吃點(diǎn),、多吃點(diǎn)!

　　2007年,，媽媽患上腦梗，躺在床上不能自理,，但是她的大腦還清楚,。妻子在家里照顧媽媽,，我在單位上班。每次回家,，我都要買上幾張煎餅給媽媽吃,。她吃著，臉上帶著滿足的表情,，但在吃完后總能找出這煎餅的火候或者是發(fā)面方面的毛病,，而后嘆息地說，我不能給你們攤煎餅了,。

　　再后來,，媽媽去世了，但她永遠(yuǎn)活在我的心里!媽媽攤的煎餅,，也深深地留在了我的記憶里!