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洪洞麻托

王新愛

　　洪洞人民熱愛生活,，勤勞樸實(shí)超乎想象,，面食的花樣繁多足以證明。如刀削面,、臊子面,、酥肉面、饸饹面,，還有元宵,、卷卷……尤其過年期間，美食的花樣更是不同平日,。蒸花饃,、蒸年糕、炸麻托等必不可缺,。

　　說到美食的制作,，各人有各人的喜好，一樣的名字,，做法不一,，口味不同。我小的時(shí)候,，每逢過年都盼著能早早吃到只有過年才做的麻托,。炸麻托是我老爸的拿手絕活。老爸當(dāng)兵期間,，被食堂的主廚相中特意點(diǎn)名要到食堂的,，曾得到過師傅的真?zhèn)鳎岳习终ǔ龅穆橥锌谖丢?dú)一無二,。經(jīng)年累月,，看多了，聽多了,，我便跟老爸學(xué)會(huì)了怎樣做,。

　　麻托的制作過程其實(shí)并不復(fù)雜。提前用老面發(fā)酵,，接面時(shí)加入堿面,、雞蛋、紅糖,、熟油,，把面和均勻即可。麻托面的軟硬也是關(guān)鍵,，要比硬面饃的面稍軟一些,。太軟，會(huì)影響口感,，滿是蜂窩眼兒,，吃起來松松軟軟像面包,。餳面期間，取適量的面粉,，加雞蛋用溫水和好,，就是制作麻托的皮面了。餳皮面的同時(shí),，把麻托的芯面分成均勻的兩份，搟成整齊的長片,，大約一掌寬半指厚,。同樣的共兩片，抹少許油,，摞起來待用,。皮面揉光滑了搟成薄薄的長方形。把搟成的芯面整齊地?cái)[放在皮面上,，為了皮面快速地與芯面黏合在一起,，需要抹少許的水，再把皮面對(duì)折,，完全包住芯面;然后用刀切成薄厚差不多寬的條,，兩頭一捏，讓它們?cè)诎赴迳吓藕藐?duì),，等待下鍋油炸,。

　　順便說一下，因?yàn)槊胬锓诺氖羌t糖,，顏色較深,，如果芯面稍厚，沒熟透就會(huì)炸黑,，所以大多數(shù)人炸麻托都放白糖,。若想炸出上好的紅糖麻托，放紅糖的量,、麻托的薄厚是關(guān)鍵,，不親自嘗試幾次是很難把握的。我對(duì)紅糖麻托情有獨(dú)鐘,。因?yàn)榧t糖的加入會(huì)給人帶來更豐富,、更多層次的味覺感受，況且紅糖具有美容養(yǎng)顏,、補(bǔ)血,、補(bǔ)充能量的功效，而白糖攝入過多容易血糖升高,。

　　一雙筷子插入油鍋四周起泡,，麻托就可以下鍋了,。一次不能下得過多，不然會(huì)影響麻托的身形,，要么修長,，要么弓腰。麻托遇到適中的油溫迅速膨脹,，滋滋冒著白氣,，這是一個(gè)完美結(jié)合的過程。待稍稍上色要及時(shí)翻騰,，炸至兩面顏色勻稱就可出鍋了,。撈出鍋的麻托色澤誘人，外皮白里透著淡淡的黃,，芯面呈赤褐色,，形成鮮明的對(duì)比。兩條修長的身形似分未分,。假如兩片芯面之間油抹得過多,，炸出的麻托會(huì)像羅圈腿似的滑稽可笑。

　　剛出鍋的麻托需要控油,，控完油應(yīng)該及時(shí)蓋住,，這樣麻托吃著才不至于像餅干那樣酥脆。白糖加蜂蜜炸出的麻托吃起來有點(diǎn)甜膩,，而紅糖炸出的麻托,，酥香中透著甜，甜而不膩,，且略有嚼勁兒,。正月，我們?nèi)プ哂H戚,，好客的姨姨拿出麻托招待我們,，同我一樣口味的侄女非紅糖麻托不吃。

　　麻托的形狀好比兩個(gè)人緊緊偎依著,，代表著親人永遠(yuǎn)甜甜蜜蜜不分開,。如今，國富民強(qiáng),，我們安居樂業(yè),，麻托可以天天炸，更有饋贈(zèng)親朋好友的包裝禮盒,，精美大氣,。大美洪洞，華人老家，隨時(shí)歡迎八方來賓,、古槐后裔,，回家省親、訪友,、賞景,，品嘗美食——洪洞麻托。