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　   煎餅是中國(guó)的傳統(tǒng)面食之一。安澤縣神南村在吸收各地煎餅制作技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地食材和本地面食制作傳統(tǒng)工藝,，傳承并開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)具特色的神南煎餅制作技藝,。

　　神南煎餅以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)細(xì)磨玉米面為主要原料，將面糊倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙制而成,。其制作過(guò)程對(duì)攤面糊技巧極為講究,，需要制作者有嫻熟的技巧和豐富的經(jīng)驗(yàn),，其煎制過(guò)程對(duì)火候的要求也極為嚴(yán)格,。

　　制作出來(lái)的煎餅餅薄如紙，色澤油亮,，口感勁道,，酥脆鮮香，卷以小菜而食,，風(fēng)味別致,。

　　近年來(lái)，神南煎餅得以創(chuàng)新和發(fā)展,，在種類上不斷豐富,，制作出了以小麥、米面,、豆面,、高粱面等不同原料和咸、酸,、甜,、五香等不同口味的各類煎餅。神南煎餅因其便于攜帶,、食用方便,、利于消化和不宜變質(zhì)的特點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài),。

　　據(jù)《臨汾非遺名錄》