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黃河新聞網(wǎng)訊（記者 侯津剛 劉亞男 楊江濤）9月18日,，“喜迎十九大?文脈頌中華——全國網(wǎng)絡(luò)媒體山西行”網(wǎng)絡(luò)媒體采風(fēng)團(tuán)來到太原“美和居”醋坊,，參觀被國務(wù)院文化部評定為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，擁有600多年傳統(tǒng)的山西老陳醋釀制技藝。

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱,、大麥,、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵,、熏,、淋、曬的過程釀就而成,，是中國四大名醋之一,，至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù),，以色,、香、醇,、濃,、酸五大特征著稱于世。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管,、降低甘油三酯等獨(dú)特功效,。

山西老陳醋色澤呈醬紅色,，食之綿,、酸、香,、甜,、鮮，常溫環(huán)境下久放不壞,。于是,，并不是所有的醋，都能稱為“老陳醋”,。山西老陳醋的生產(chǎn)需執(zhí)行“國標(biāo)”：以高粱為原料主體,，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵,、醋酸發(fā)酵,；熏醅、淋醋,，然后入缸或池伏曬,、撈冰陳釀；陳釀期在1年以上,。

中國微生物學(xué)鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國之醋最著名者,，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋,。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一籌,，蓋上等山西醋之色澤,、氣味皆因陳放長久，醋之醋身起化學(xué)作用而生成,，初非人工而偽制,，不愧為我國名產(chǎn)?！?/p>

“美和居醋坊”始創(chuàng)于明洪武元年（1368年）,，現(xiàn)今已成為山西老陳醋文化歷史博物館，2010年國家旅游局授為“國家4A級旅游景區(qū)”,。在園區(qū)內(nèi),，媒體采風(fēng)團(tuán)參觀了山西老陳醋的傳統(tǒng)釀制技藝和現(xiàn)代化灌裝流水線等項(xiàng)目，光明網(wǎng)記者張舟表示,，之前只知道山西陳醋出名,，看過老陳醋的釀造工藝后，才知道其工藝復(fù)雜,，博大精深,。

聞過撲鼻的醋香，品過陳醋的醇厚,，《網(wǎng)絡(luò)傳播》記者楊洋大贊,，“品之如酒，醇,！”,。

在歷史發(fā)展的長河中，老陳醋不僅走進(jìn)王府,、進(jìn)入到皇宮成為貢品,，還伴隨清與當(dāng)代晉商的崛起，將美味老醋及釀醋工藝播灑大江南北,，遠(yuǎn)走海外,，名揚(yáng)天下，升華了中華谷醋,，成為中國四大名醋之首,。