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【喜迎十九大文脈頌中華】品味“舌尖上的太原”,，這里有不一般的“頭腦”

2017-09-20 11:36:19 來源：新華網(wǎng)

頭腦,，即八珍湯,，是太原地方名吃,，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。新華網(wǎng) 發(fā) （王夢佳/文李澤鋒/攝）

提起“舌尖上的太原”你會(huì)想到什么,？想必“頭腦”是每個(gè)太原人心目中的關(guān)鍵詞之一,。

何為頭腦,？如何制成？作為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，其背后又有何動(dòng)人的故事,？

9月18日，在“喜迎十九大·文脈頌中華”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型網(wǎng)絡(luò)傳播活動(dòng)山西行走進(jìn)太原市中華傅山園時(shí),，“頭腦”吸引了采訪團(tuán)的目光，并紛紛點(diǎn)贊,。

李春生是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人,，他所熬制的“頭腦”令人贊不絕口。

“三更起五時(shí)熟打著燈籠喝頭腦,?！痹凇袄咸敝校鱾髦@樣一句話,。據(jù)李春生介紹,，“頭腦”即“八珍湯”，主要采用黃芪,、良姜,、長山藥、蓮藕,、肥羊肉,、黃酒、煨面,、腌韭菜等八種原料熬制而成,，輔料有酒糟、浮油,、旦旦油（羊尾油）,、花椒、蔥,、蒜等,。

在李春生看來，熬制頭腦的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要,。羊肉一定要嫩,，要小火燉至少四小時(shí)，然后燜20分鐘,，這樣羊肉味道更濃,，口感更“綿”；面糊的粘稠度會(huì)影響口感,，必須用冷的清水?dāng)嚢枵羰斓拿娣?，不能有一塊面疙瘩；待羊肉湯煮熟后，將攪勻的面糊過篩,，慢慢倒入鍋中,，再依次加入其他食材，鍋中面糊與羊湯充分混合,，一鍋熱騰騰的“頭腦”就出鍋了……

相傳“八珍湯”是傅山為母治病研制發(fā)明的,，具有養(yǎng)生健體的功效，在太原已經(jīng)流傳了300多年,，是獨(dú)具特色的地方名吃,。

李春生介紹稱，盡管“八珍湯”是深受太原人喜愛的一道美食,，但其傳承與發(fā)展遇到了困境——掌握傳統(tǒng)工藝的師傅大多已年長,，一定程度上出現(xiàn)了“后繼無人”的局面。

“我非常希望更多的人能夠?qū)W習(xí)掌握這一門烹飪技術(shù),，將‘八珍湯’傳承下去,。”看著桌子上擺放著的原料,，李春生如是說,。