臨汾新聞網(wǎng)訊 曾經(jīng),，饸饹面只是一道常見于曲沃縣街頭巷尾的特色小吃;如今“小饸饹”發(fā)展成為“大產(chǎn)業(yè)”,，聲名遠(yuǎn)播,。一碗饸饹面,，承載著一方人民的幸福生活。日前,，記者來到該縣,，深入探訪省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——交里橋饸饹面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝的“前世今生”，看其如何從作坊經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)楦幻裉厣a(chǎn)業(yè),，帶動農(nóng)民就業(yè)增收……
政府助力，“曲沃快餐”樹品牌
小小一碗面,，誕生在農(nóng)村，服務(wù)于百姓,。在曲沃,，離開家鄉(xiāng)時的最后一餐,，回到故土?xí)r的第一餐,，都有交里橋饸饹面的影子,。這一特色美食,，充滿惠世情懷，衍生出獨特文化,。
交里橋饸饹面制作簡單,，將面和配菜倒入湯鍋內(nèi)，待面,、菜、湯“三香”交融撲鼻時撈出,，再澆上些許臊子即成,。臊子只有一種，配菜不過三樣,，卻牢牢抓住了大家的胃。交里橋饸饹面出餐快捷,，常配以餅子,、鹵雞蛋,，被稱為“曲沃快餐”,。
30多年來,，曲沃縣不少人拖家?guī)Э?，在外開店創(chuàng)業(yè)。據(jù)了解,，僅曲沃,、侯馬一帶就有交里橋饸饹面館百余家，不僅讓無數(shù)食客盡享美食,，也使創(chuàng)業(yè)者的生活發(fā)生了翻天覆地的變化,。然而，交里橋饸饹面有著“出了曲沃沒人吃”的尷尬一面,。近年來,，不少外地學(xué)徒前來取經(jīng),，希望將其更大的發(fā)展?jié)摿︶尫懦鰜怼?/p>
“交里橋饸饹面符合大眾口味,，是經(jīng)濟實惠的快捷小吃，人們喜歡吃,，創(chuàng)業(yè)成本低,、風(fēng)險小,，壯大產(chǎn)業(yè)可造富一方百姓,?！苯焕飿蝠氿浢?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝傳承人李新安說,。
習(xí)近平總書記在革命老區(qū)福建省沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時曾勉勵沙縣小吃，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是推動鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵。曲沃縣在深入學(xué)習(xí)總書記重要講話的基礎(chǔ)上,，將交里橋饸饹面作為當(dāng)?shù)刂攸c發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè),，緊抓歷史機遇,，著力探索“本土制作銷外地”“培訓(xùn)學(xué)徒創(chuàng)家業(yè)”雙發(fā)展路徑,。
能否突破饸饹面保鮮保質(zhì)瓶頸,，是打造包裝速食,、銜接商超電商渠道的關(guān)鍵,。瓶頸如何突破?曲沃縣引導(dǎo)經(jīng)營者在技藝傳承上狠下功夫,，厚積人才優(yōu)勢,，以“匠心”做強品牌,，靠工匠攻城拔寨，用回報建設(shè)家園,。他們認(rèn)真考察消費市場，通過持之以恒提升服務(wù)品質(zhì),，在交里橋饸饹面技藝傳承人中間營造出“開張前精準(zhǔn)播種,、開張后開花結(jié)果”的良好局面,。
代代傳承,，“地道小吃”暖人心
近期，交里橋饸饹面價格略漲受到“粉絲”關(guān)注,。不同于早點,、炒菜等，饸饹面是一日三餐的家常飯,，逆著原料價格波動和人工成本上漲,，面館經(jīng)營者竭力維持價格穩(wěn)定，價格略微變動仍便宜實惠,，飽含誠意,，讓人暖心。
一個曲沃人,，每年數(shù)不清會光臨多少次李新安的交里橋小胖饸饹面館,。攜正宗招牌和地道口味，他的面館人氣足,、車流大,、生意旺，高峰期每天售賣8袋面2000多碗,。門口擺攤的果農(nóng)也跟著“沾光”,，每天收入少則幾百元，多則2000元,。
“交里橋饸饹面的盛行,，有其深厚的歷史淵源。交里橋依交里村而得名,，是通往運城市絳縣的交通要道,，自古有‘二月二龍?zhí)ь^’傳統(tǒng)廟會，過去絳縣東山木材沿天河河道放排到此集散中轉(zhuǎn),?！崩钚掳叉告傅纴怼?/p>
交里橋饸饹面在歷史交匯點應(yīng)運而生,。其香咸實惠獲得過往客商的青睞,，使之脫穎而出?？旖莺啽阒?，可想象到交里橋一帶曾經(jīng)的繁忙,。時代變遷,，交里橋饸饹面又撐起交里橋沿線的鄉(xiāng)村經(jīng)濟。
上世紀(jì)80年代,，李新安的父親李志明自供銷合作社“老體制”退休后，趕上了改革開放的“新班車”,，在交里橋邊自建房內(nèi)開了面館,。他在傳統(tǒng)技藝上鉆研創(chuàng)新，佐料,、配料的用量配比恰到好處,，入口不咸不油不膩，深得食客喜愛,，品牌口碑隨之樹立,。
自主創(chuàng)業(yè),，“家庭面館”富農(nóng)家
李新安在經(jīng)營自家面館的同時,，還有一個更重要的身份——交里村黨支部書記,。交里村有520余口人，耕地面積800多畝,，人均僅1.3畝,，村民們歷來有種菜賣菜的傳統(tǒng)，農(nóng)閑時卻無事可做,，經(jīng)濟收入始終在貧困線上下游走,。
上任以后，李新安以黨建統(tǒng)領(lǐng)全村各項工作,，時刻不忘帶領(lǐng)群眾增收致富。他為村民算清經(jīng)濟賬,，講明利與弊,，并無償傳授技藝,，鼓勵村民將土地流轉(zhuǎn),，到縣城及其周邊地區(qū)開面館創(chuàng)業(yè)致富,。十幾年來,，交里村100余戶家庭中,，在外開面館的有20余戶,，每個家庭每年有十幾萬元收入,，成了名副其實的交里橋饸饹面“第一村”,。
王建忠是李新安在村內(nèi)發(fā)展的一名共產(chǎn)黨員，也是村民外出創(chuàng)業(yè)的一個縮影,，他與李新安是鄰居，兒子王國將在小胖饸饹面館里做過工,、學(xué)過藝,。2010年，王建忠因在村里建了房,，欠了7萬余元外債,，正琢磨下一步生計。李新安登門送策,，王建忠在建蔬菜大棚和開饸饹面館之間一番思考比對,，最終決定帶著一家人在楊談鄉(xiāng)經(jīng)營投資少、回報快的面館,。
楊談鄉(xiāng)是蘋果之鄉(xiāng),，收獲時節(jié)，幾波“下果”工人就餐,，就會將面積200多平方米的餐廳擠得滿滿當(dāng)當(dāng),。王建忠有了穩(wěn)定收入,，創(chuàng)業(yè)之路順風(fēng)順?biāo)ｎ^兩年,，他還清了蓋房欠下的外債;2013年年底,，在縣城一次性交齊首付買了新房，裝修陸續(xù)花了26萬元,，后來又將村里院落整修一番,，過上了“村里有院、城里有房”的好日子,。
三年前,，王建忠在曲沃縣城東環(huán)路中段開了第二家面館，平時由兒子兒媳照看?，F(xiàn)在,，他在楊談的面館不再壓面，每天早上在縣城面館里壓好面拉到楊談面館賣,，兩地奔波,，風(fēng)雨無阻，“日子有奔頭,，干勁更足了,，也不覺得辛苦?！蓖踅ㄖ业男腋Ｗ涛兑缬谘员?。
王建忠的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，只是無數(shù)行走在交里橋饸饹面?zhèn)鞒邪l(fā)展之路上的奮斗者的一個縮影……
記者 武錫剛
責(zé)任編輯：暢任杰
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