亚洲AV 秘 一区二区柚木提娜_一级黄色片在线播放_超大乳抖乳露双乳呻吟_朴妮唛捏奶29分钟视频_宇野来菜88AV中出_无码中文无码高清_成人国产精品高清在线观看_亚洲欧美国产日韩天堂在线视_老子午夜伦理不卡一级电影_99视频都是精品热在线播放,日日躁夜夜躁狠狠躁夜夜躁,免费看成人AA片无码视,AV在线亚洲欧洲日产一区二区

    一塊芥菜疙瘩,，一抹家鄉(xiāng)味道,?！扒乇诘氖[，梗壁的蒜,，萬安的醬菜賣得快,?！边@首膾炙人口的民謠，道出了無數(shù)洪洞人的心聲,。早在明末清初時(shí),，萬安醬菜就以其香脆可口,、香而不咸聞名洪趙,。時(shí)間的腳步來到2012年，萬安醬菜又有了新收獲——躋身市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)行列,。近日,，記者來到洪洞縣萬安鎮(zhèn)萬安村，尋找這積淀300余年的歷史味道,。

杜長(zhǎng)安父子正在裝運(yùn)萬安醬菜

    走進(jìn)萬安村，不長(zhǎng)的馬路上隨處可見萬安咸菜的招牌,，濃濃的醬菜味道撲鼻而來,。

    曾是清朝貢品

    在當(dāng)?shù)厝说闹敢拢浾哒业搅巳f安醬菜的第四代傳人杜建軍,。說起萬安醬菜的歷史,，他如數(shù)家珍,。

    萬安醬菜的腌制歷史久遠(yuǎn)，村中家家腌制,、代代相傳,。相傳,，萬安醬菜甚至可以追溯到舜耕歷山時(shí)期，那時(shí)舜王在萬安設(shè)燒窯,，做貯藏蔬菜的器皿,，從此人們就開始了腌制咸菜的粗加工,。隨著時(shí)代的變遷,，萬安人將這一腌制品不斷改善,，使其成為洪洞縣城內(nèi)的一絕,。

    杜建軍介紹,，在明清時(shí)期,，萬安人將腌制的醬菜挑去西山等地以物易物。到清朝中期,，萬安出了一劉姓大族，官職為鹽運(yùn)使,，劉家人生意曾做到山東等地,，同時(shí)也將萬安的醬菜傳至山東,。后來,，萬安醬菜還作為貢品送到宮中,，供清帝御用。

    “聽父輩們講,，慈禧西行時(shí)，途經(jīng)萬安,，吃到萬安醬菜時(shí)夸贊其與北京六必居有一比,。至民國時(shí)期，萬安醬菜營銷已經(jīng)成為規(guī)模,。解放后,，集中收購，送往供銷社營銷,。改革開放以后,，萬安醬菜才從收購、制作,、營銷方面成為個(gè)人聯(lián)營企業(yè)的經(jīng)營方式,。”杜建軍說,。

    訣竅獨(dú)一無二

    為何一個(gè)區(qū)區(qū)醬菜會(huì)有如此大的魅力,？杜建軍說,，這不僅與萬安村水土有關(guān),，更關(guān)乎每一步的腌制技巧,。

    萬安醬菜采用本地的芥菜，肉質(zhì)厚且無筋,?！坝幸荒?，本村的芥菜數(shù)量不足,，我們調(diào)取了一批山東的芥菜，但腌制出來后,，味道偏苦偏咸,。所以說,，萬安醬菜換了芥菜不行，換了萬安的水土也不行,?！痹僬f腌制工藝，每年9月,，芥菜成熟后,，村民會(huì)先將其洗凈，再加入鹽,、花椒,、大料、小茴香等調(diào)料,，從上料到入缸每隔兩三天翻缸一次,，從而保證缸內(nèi)芥菜能充分接觸陽光，鹽分布均勻,。連續(xù)翻缸3個(gè)月后,，翻缸間隔時(shí)間加長(zhǎng)，依天氣狀況,，間隔一個(gè)星期,、一個(gè)月不等。待其腌制夠8個(gè)月以上至一年便可食用,。

    杜建軍說：可別小看這傳統(tǒng)的腌制方法,，一要把握時(shí)間，若是腌制時(shí)間短了,，醬菜中所含的亞硝酸鹽揮發(fā)不凈,，就會(huì)對(duì)人體有害，若是時(shí)間長(zhǎng)了,，口感就會(huì)發(fā)苦,。二是，家家有秘方,，調(diào)料多少不一樣,，味道也會(huì)有所差別,。比如下鹽輕了就容易變壞，下鹽重了就會(huì)變苦,?！?/p>

    走向企業(yè)生產(chǎn)

    萬安人說，醬菜不僅僅是本土的調(diào)味佳品,，更是一種回憶,。四十年代出生的白娃說：在我們生活的那個(gè)年代，家家戶戶都會(huì)飄著醬菜的香味,。有時(shí)候上學(xué)都會(huì)偷偷拿一塊醬菜揣到書包里,，那是最美味的零食?！爆F(xiàn)如今,，萬安醬菜已經(jīng)由當(dāng)初的家家腌制醬菜，轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)化經(jīng)營,。

    杜長(zhǎng)安是萬安醬菜的第三代傳人，他于1998年創(chuàng)立了萬安鎮(zhèn)厚倘品咸菜廠,。在創(chuàng)立之初,，他發(fā)現(xiàn)收集起來的醬菜銷路并不好，究其原因在于,，各家的口味咸淡不一,，向市場(chǎng)大規(guī)模推廣非常困難。

    考慮到這一點(diǎn),，杜長(zhǎng)安便和兒子杜建軍一同著手自產(chǎn)自銷,。每年與當(dāng)?shù)卮迕窈炗唴f(xié)議，收購芥菜,。

    現(xiàn)在父子倆經(jīng)營的這家咸菜廠年產(chǎn)量近500噸,，每天前來購買的人絡(luò)繹不絕，本村人外出時(shí)也要帶上幾塊,，讓外地人也嘗嘗這傳統(tǒng)口味,。

    渴望破解困局

    雖然萬安醬菜頗為洪洞人熟知，但地域限制較為明顯,，令其難以形成產(chǎn)業(yè)品牌,，走向全國。

    “由于萬安醬菜屬于民用小食品,，并受傳統(tǒng)腌制技藝的限制,，再加上南方泡菜的沖擊，萬安醬菜目前整體經(jīng)營狀況低下,?！倍沤ㄜ姺治龅溃阂陨綎|的醬菜為例,，其用鹽成本遠(yuǎn)低于我村。而且,，除了成本大,，腌制一萬斤芥菜，到腌制成熟后,，只剩8000斤,，這一縮水現(xiàn)象也讓消耗增大。另外,，土壤,、芥菜、水質(zhì),、秘制配方等因素,，都不同程度地影響了萬安醬菜的銷路?！薄艾F(xiàn)在很多年輕人不愛吃醬菜,，自然對(duì)腌制醬菜沒有興趣，若不對(duì)這一傳統(tǒng)技藝加以保護(hù),，萬安醬菜就會(huì)失傳,。”為了避免這種悲劇的發(fā)生,，2012年12月,，在杜長(zhǎng)安父子的努力下，萬安醬菜秘制傳統(tǒng)技藝被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

    雖然面臨重重困難,，杜長(zhǎng)安還是希望萬安醬菜能突破困局，成為名牌產(chǎn)品,，走出山西,、走向全國。（王隰斌 弓佩玉）