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    民諺有“冬至餃子夏至面”之說,，這里所說的面,，多指涼面,，在晉南一帶,，每到夏至人們都喜食涼面,，天熱胃口不佳時食用最好,。

    涼面又稱冷面,，是指涼吃的面條,，我國的不少地區(qū)都有涼面，但是各地的吃法和名稱卻都不盡相同,。

    涼面做法：        

    原料：精粉500克,，清水230克，鹽1.5克

    烹飪方法：1,、將面粉投入盆里,，加入鹽、水,，打成穗子,，攪拌均勻，揉成面團,，蓋上濕布待用,。

    2、把面團放在案板上,，搟成0.2-0.3厘米的薄片,，疊折起用刀切成細(xì)條。

    3,、先將面條下入沸水鍋煮熟撈出,，瀝去水分，用油拌一下,，晾涼,。

    （或?qū)⒅笫斓拿鏃l投入涼水中。）4,、吃時盛入碗中,，調(diào)入香油、精鹽,、陳醋,、芝麻醬等，再配上菜碼和小料,。

    特點：筋滑利口,，鮮美異常。

    涼面來歷說法多   

    炎熱的夏季,，不少臨汾人也都會選擇吃涼面,。回家能端上一碗涼面吃,，是多么愜意的事。

    涼面又稱“過水面”,，古稱為“冷淘”,，涼面的來歷，有幾種不同的說法。相傳較多的是涼面與唐代武則天有關(guān),，武則天未入宮之前經(jīng)常與她青梅竹馬的伙伴讀書游玩,，期間總到一家削面店吃面，有一次不知是誰吃面時燙傷了舌頭,，于是兩人便研究出涼面的新吃法,。

    關(guān)于涼面來歷的另一種說法是與節(jié)氣有關(guān)，在《民食掌故》一書中有記載,，伏日吃涼面的習(xí)俗,，大概是起源于上古時候的“伏日祭祀”活動，魏晉時,，民間伏日吃涼面已較為普遍,。《魏氏春秋》中有“伏日食湯餅”的記述,。湯餅”,，就是現(xiàn)在的涼面。到了唐代,，涼面已經(jīng)是必吃飯食,。明清時期，過水面的品種繁多,，諸如刀削面,、拉面、撥魚,、饸饹面等十多種花樣,。

    涼面吃法各不同    

    涼面在各地有各地的口味、吃法和特色,，如四川的“紅油涼面”,，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”,，廣東的“雞蛋涼面”,，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”,，天津的“打鹵涼面”,，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”,，湖北的“炸醬涼面”等等,。

    如今臨汾街頭巷尾都能看見一種叫做“熱干面”的食物，其實,，在湖北鄂東南地區(qū),，湖北黃石，武漢等方言里涼面就俗稱熱干面。

    涼面做法簡單,，但是營養(yǎng)搭配很合理,，就說這配料和菜碼就很豐富。

    吃涼面的菜碼有黃瓜絲,、萵筍絲,、豆角絲、青椒絲和蓮菜絲等,。小料更是種類多樣,，麻醬汁、蒜泥汁,、辣椒油,、蒜段和蒜苗末等皆可上桌，供食客隨意佐餐,。記者 遆紅戎