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    民諺有“冬至餃子夏至面”之說，這里所說的面，多指涼面,，在晉南一帶,，每到夏至人們都喜食涼面，天熱胃口不佳時(shí)食用最好,。

    涼面又稱冷面,，是指涼吃的面條，我國(guó)的不少地區(qū)都有涼面,，但是各地的吃法和名稱卻都不盡相同,。

    涼面做法：        

    原料：精粉500克，清水230克,，鹽1.5克

    烹飪方法：1,、將面粉投入盆里，加入鹽,、水,，打成穗子，攪拌均勻,，揉成面團(tuán),，蓋上濕布待用。

    2,、把面團(tuán)放在案板上,，搟成0.2-0.3厘米的薄片，疊折起用刀切成細(xì)條,。

    3,、先將面條下入沸水鍋煮熟撈出，瀝去水分,，用油拌一下,，晾涼。

    （或?qū)⒅笫斓拿鏃l投入涼水中,。）4,、吃時(shí)盛入碗中，調(diào)入香油,、精鹽,、陳醋、芝麻醬等,，再配上菜碼和小料,。

    特點(diǎn)：筋滑利口，鮮美異常,。

    涼面來歷說法多   

    炎熱的夏季,，不少臨汾人也都會(huì)選擇吃涼面,。回家能端上一碗涼面吃,，是多么愜意的事,。

    涼面又稱“過水面”,，古稱為“冷淘”,，涼面的來歷，有幾種不同的說法,。相傳較多的是涼面與唐代武則天有關(guān),，武則天未入宮之前經(jīng)常與她青梅竹馬的伙伴讀書游玩，期間總到一家削面店吃面,，有一次不知是誰吃面時(shí)燙傷了舌頭,，于是兩人便研究出涼面的新吃法。

    關(guān)于涼面來歷的另一種說法是與節(jié)氣有關(guān),，在《民食掌故》一書中有記載,，伏日吃涼面的習(xí)俗，大概是起源于上古時(shí)候的“伏日祭祀”活動(dòng),，魏晉時(shí),，民間伏日吃涼面已較為普遍?！段菏洗呵铩分杏小胺帐硿灐钡挠浭?。湯餅”，就是現(xiàn)在的涼面,。到了唐代,，涼面已經(jīng)是必吃飯食。明清時(shí)期,，過水面的品種繁多,，諸如刀削面、拉面,、撥魚,、饸饹面等十多種花樣。

    涼面吃法各不同    

    涼面在各地有各地的口味,、吃法和特色,，如四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”,，山東的“麻醬涼面”,，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”,，山西的“柳葉涼面”,，天津的“打鹵涼面”,，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”,，湖北的“炸醬涼面”等等,。

    如今臨汾街頭巷尾都能看見一種叫做“熱干面”的食物，其實(shí),，在湖北鄂東南地區(qū),，湖北黃石，武漢等方言里涼面就俗稱熱干面,。

    涼面做法簡(jiǎn)單,，但是營(yíng)養(yǎng)搭配很合理，就說這配料和菜碼就很豐富,。

    吃涼面的菜碼有黃瓜絲,、萵筍絲、豆角絲,、青椒絲和蓮菜絲等,。小料更是種類多樣，麻醬汁,、蒜泥汁,、辣椒油、蒜段和蒜苗末等皆可上桌,，供食客隨意佐餐,。記者 遆紅戎