編前語：“中國夢·大國工匠篇”大型主題宣傳活動由國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室和中華全國總工會聯(lián)合開展，中央新聞網(wǎng)站,、地方重點新聞網(wǎng)站及主要商業(yè)網(wǎng)站共同參與,。活動旨在深入學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的十九大精神,，通過采訪報道基層工匠典型,，弘揚勞模精神和工匠精神，在全網(wǎng)全社會營造勞動光榮的社會風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣,。
中新網(wǎng)重慶11月16日電(王禹)15日凌晨一點,，重慶廚藝大師劉波平結(jié)束了在上海舉行的某廚藝大賽評委工作后便匆匆返渝。幾個小時后,，他便如同往常一樣準時出現(xiàn)在了自己飯店的后廚,。劉波平告訴記者，這是他一天最愉快的時光,。
劉波平來到飯店的第一件事便是進入后廚。 中新網(wǎng) 王禹 攝
劉波平出生于廚師世家,，16歲學(xué)廚,，從業(yè)32年，精通渝菜,，對其他七大菜系和西餐也頗有研究,。與其他幾個兄弟姐妹一樣，他從小便深受父母的影響,，跟隨他們進市場,、轉(zhuǎn)灶臺、跑店堂,，深受傳統(tǒng)飲食文化的熏陶,，所以劉波平的廚藝生涯始終都堅持用心烹飪，精心打磨美食,。
“烹飪本就是個物理化學(xué)的變化,。傳統(tǒng)的烹飪方法味道不能變，但是面對越來越多高科技的烹飪設(shè)備,，我們要學(xué)會適應(yīng)它,，進行科學(xué)烹飪?！眲⒉ㄆ秸f,，形好火一陣，味好暢千年,，做美食的關(guān)鍵在于用心考究如何科學(xué)搭配各種食材,，利用食物原有的特質(zhì)加以精雕細琢,，努力散發(fā)出食材的鮮美。
如今,，劉波平在擴增重慶菜菜譜上實現(xiàn)186個菜品的創(chuàng)新,，為社會培養(yǎng)餐飲人才3000余名，其中大師級廚師20余名,，為社會直接提供至少250個工作崗位,，向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈直接提供就業(yè)崗位約1500個，間接提供就業(yè)崗位約1.5萬個,。
九寨溝大地震,，劉波平迅速組織廚師奔赴抗震一線，為搶險解放軍官兵煮飯燒菜送溫暖,。 劉波平 供圖
對于社會公益事業(yè),，劉波平總是傾力而為，身體力行踐行公益,，努力回報社會,、傳遞愛心。汶川特大地震和九寨溝地震災(zāi)害發(fā)生后,，劉波平都在第一時間組織廚師志愿者奔赴抗震一線,，為搶險解放軍官兵煮飯燒菜送溫暖，并組建重慶餐飲界捐獻災(zāi)區(qū)急需物資運輸車隊,，廚師救援團隊,。雖然飯店的營業(yè)因此受到影響，但他說：“作為一名廚師,，并不只是為客人做飯,，更是要給最需要的人做飯?！?/p>
劉波平在廚藝行業(yè)三十年如一日的辛苦鉆研和耕耘,，也為他帶來了各種頭銜和榮譽。世界中餐業(yè)聯(lián)合會重慶區(qū)域主席,、中國廚藝精英俱樂部副秘書長,、重慶市烹飪協(xié)會第四屆理事會常務(wù)副會長、重慶餐飲協(xié)會名廚聯(lián)誼會常務(wù)副會長……
但在劉波平眼中,，各種大師、金獎,、金牌,，其實都不是最重要的,。用心烹飪或者或是打磨出一件件美食才是最要緊的事情。盡管他已經(jīng)在全國乃至世界廚藝界久負盛名,，但時至今日他依然奮戰(zhàn)在第一線,。劉波平說：“我只想做出更美味的重慶川菜，我一直重復(fù)同樣的事情以求精進,，并一生投入其中,。”不僅如此,，他依舊時常在心中告誡自己要常于觀察,、深入提煉、發(fā)現(xiàn)總結(jié),。
在劉波平飯店最顯眼的地方懸掛著“勞動最光榮”的五字橫幅。 中新網(wǎng) 王禹 攝
在劉波平飯店最顯眼的地方懸掛著“勞動最光榮”的五字橫幅,。在劉波平看來,，勞動是人類最高尚的行為?！皩τ趶N藝行業(yè)來講,，想要做一名好的廚師需要擁有勤勞和智慧去進行永無止境的鉆研，而光榮二字則代表著這個行業(yè)對你成果的認可,?！彼f。
面對上門求學(xué)的學(xué)徒,，劉波平從來都是來者不拒一概收下,，無論對方基礎(chǔ)如何他都一視同仁，悉心教學(xué),。但是,，如果求學(xué)者因為學(xué)習(xí)成績不好來學(xué)廚藝當(dāng)廚師，他通常會選擇將其勸退,。劉波平表示,，如今廚師擁有了更多發(fā)展的空間，同時在技術(shù)的背后也需要更多文化知識的補充,。
“一旦你決定好了,，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作,，不要有任何怨言,，你必須窮盡一生磨練技能，這就是工匠精神的秘訣,?！睂γ恳晃蝗腴T廚藝行業(yè)的徒弟,，劉波平都會將這段話講給他聽，并要求謹記在心,。
劉波平和他的徒弟。 中新網(wǎng) 王禹 攝
在飯店的后廚,，他更是制定了嚴格的規(guī)矩：丁是丁,，卯是卯，方是方,，圓是圓,，規(guī)矩是規(guī)矩，每一件美食從食材到加工,，到爐臺,，到出堂，到餐桌,，環(huán)環(huán)相扣,，環(huán)環(huán)相連，每一個作品都嚴格按照它的特性,，用最完美的過程呈現(xiàn)出來,。
“在烹飪的藝術(shù)道路上，無論是隱匿在背巷小街普通餐館的廚師還是躋身于五星級酒店的‘大廚’,，都有責(zé)任和義務(wù)帶好徒弟,，將傳統(tǒng)手藝更好地傳承下去?！眲⒉ㄆ秸f,。(完)
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