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    臨汾新聞網(wǎng)訊 曲好酒香,，醋香曲優(yōu)。說起醋的釀造工藝,，追溯其歷史,，在《周禮》中便有記載“醯人掌共醯物”,，西周出現(xiàn)了“公室制醋作坊”，生產(chǎn)出了真正意義上的醋,，歷史上稱為醯,。在釀醋的過程中，優(yōu)質(zhì)的“大曲”直接影響著醋的品質(zhì)與口感。

    而洪洞萬安鎮(zhèn)家紅釀醋坊,，仍延續(xù)著傳統(tǒng)工藝釀醋法,，就連釀醋用的“大曲”也是純手工制作。

    話說,，只有優(yōu)質(zhì)的曲才能釀出香溢撲鼻的熏醋,。采訪當(dāng)天，正是家紅釀醋坊今年第二次制作大曲,。早在一個(gè)月之前,，醋坊負(fù)責(zé)人任家紅就開始挑選麥子與豌豆。

    實(shí)際上,，在原始制作“大曲”過程中,，使用的是人工拌和，再裝入模具用腳踩實(shí),，形成曲坯,。如此制作方式，總讓人感到不適,。為了改善加工工藝,，任家紅四處學(xué)習(xí)，結(jié)合加工特點(diǎn),，自己研究出了人工攪曲,、切塊一體機(jī)。

    “大曲在釀醋過程中起到發(fā)酵的作用,。如此耗時(shí)耗力的制作大曲,，為何不直接購買現(xiàn)成的大曲原料呢？”面對(duì)記者的疑問,，任家紅回答：“為了熏醋品質(zhì),。純手工的熏醋工藝，講究的是一切恰到好處,，任何一個(gè)環(huán)節(jié)有誤差,，都會(huì)影響它的品質(zhì)。以大曲為例,，自己加工大曲工序確實(shí)繁瑣,，但是原料很地道?！比缃?，27年過去了，任家紅仍然采用最初的釀醋手藝,，不添加化學(xué)制劑,。他還帶小兒子任小強(qiáng)加入其中,，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)釀醋的工藝。在任家紅看來,，做醋雖是為了生計(jì),，但掙錢更要講誠信、講良心,。

    只要他做醋,，就會(huì)堅(jiān)持用傳統(tǒng)方式去釀造，傳承老祖宗留下來的手藝,。

    記者 祁欣