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    臨汾新聞網(wǎng)訊 曲好酒香,，醋香曲優(yōu)。說起醋的釀造工藝,，追溯其歷史,，在《周禮》中便有記載“醯人掌共醯物”，西周出現(xiàn)了“公室制醋作坊”,，生產(chǎn)出了真正意義上的醋,，歷史上稱為醯,。在釀醋的過程中，優(yōu)質的“大曲”直接影響著醋的品質與口感,。

    而洪洞萬安鎮(zhèn)家紅釀醋坊，仍延續(xù)著傳統(tǒng)工藝釀醋法,，就連釀醋用的“大曲”也是純手工制作。

    話說,，只有優(yōu)質的曲才能釀出香溢撲鼻的熏醋,。采訪當天,，正是家紅釀醋坊今年第二次制作大曲。早在一個月之前,，醋坊負責人任家紅就開始挑選麥子與豌豆。

    實際上,，在原始制作“大曲”過程中,，使用的是人工拌和,，再裝入模具用腳踩實，形成曲坯,。如此制作方式,，總讓人感到不適,。為了改善加工工藝,，任家紅四處學習,，結合加工特點，自己研究出了人工攪曲,、切塊一體機。

    “大曲在釀醋過程中起到發(fā)酵的作用,。如此耗時耗力的制作大曲,，為何不直接購買現(xiàn)成的大曲原料呢？”面對記者的疑問,，任家紅回答：“為了熏醋品質,。純手工的熏醋工藝,，講究的是一切恰到好處,，任何一個環(huán)節(jié)有誤差,，都會影響它的品質。以大曲為例,，自己加工大曲工序確實繁瑣，但是原料很地道,?！比缃瘢?7年過去了,，任家紅仍然采用最初的釀醋手藝,，不添加化學制劑。他還帶小兒子任小強加入其中,，學習傳統(tǒng)釀醋的工藝,。在任家紅看來,，做醋雖是為了生計,，但掙錢更要講誠信,、講良心,。

    只要他做醋,，就會堅持用傳統(tǒng)方式去釀造,，傳承老祖宗留下來的手藝,。

    記者 祁欣