洪洞縣玉堂春酒傳統(tǒng)釀造技藝歷史悠久,,距今已有千百年的歷史,。相傳唐高祖李淵起兵后,從西安北上討伐竇建德,途經(jīng)洪洞城北,,饑渴難耐,在“王家老酒鋪”暢飲玉露酒,,贊不絕口,。
據(jù)《酒譜》記載“玉露佳釀出洪洞”。明朝正德年間,,蘇三起解》案后,,王景隆與蘇三為酬謝衙役崇公道,授意洪洞酒師精心釀制玉露佳釀,,600年來玉露酒與玉堂春酒結(jié)下了不解之緣,。
洪洞古屬“晉州”管轄。據(jù)《洪洞縣志》記載:玉露酒出洪洞,,玉露亦稱佳酒,。”宋代洪洞縣蘇堡村利用霍泉水釀制的玉露酒,,曾遠(yuǎn)銷到幽,、燕、豫,、雍各州,。在明清兩代,玉露酒更盛,,有民諺曰:蓮花城,,槐村莊,蘇三監(jiān)獄在中央,,玉露佳釀遍四方,。”可見玉露酒早與洪洞縣的“大槐樹”玉堂春”聞名于世,。
明永樂年間(1403—1424年),,官府曾多次在洪洞縣“大槐樹”下設(shè)營坊,征集居民,,向山東,、江蘇、四川,、兩湖及沿海一帶移民,,在這里集散的居民以“大槐樹”為記,揮淚而去,。明立德年間(1506—1521年),,發(fā)生“玉堂春冤案”,。妓女蘇三(藝名玉堂春)同貴公子王景隆在京相識,后蘇三被人賣給山西洪洞縣富商作妾,,蒙冤被判死刑,。王景隆趕考得中,任八府巡按,,到太原復(fù)查此案,,為之平反,并和玉堂春成婚,。后人把“玉堂春”作為玉露酒名,,為百姓所喜愛。
玉堂春酒傳承了古老的傳統(tǒng)固法釀酒工藝,,以大麥,、豌豆、高粱為主料,,用人工踩曲,、入缸發(fā)酵、清蒸清燒等傳統(tǒng)流程,。該酒通過傳統(tǒng)工藝釀造貯存配制后,,色清透明、甘凈綿柔,、味香醇厚,、回味悠長,深受老百姓喜愛,,是人們青睞的必備酒品,,也是洪洞人待客佳釀。
據(jù)《臨汾非遺名錄》
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