浮山是聞名遐邇的飲食文化之鄉(xiāng),并且有著獨特悠久的飲食文化傳統(tǒng)歷史,。中國面食在山西,,山西面食在晉南,晉南面食在浮山,。從有史料記載算起,,面食已有兩千多年的歷史了。其中,,干炒面就是面食百花園中的一朵奇葩,。
干炒面,由浮山人發(fā)明,,已有幾百年的歷史,。自明清至今流行于晉南以致山西全鏡、京津,、河北,、河南、山東等地,,歷久不衰,,為人們飯桌上的一味佳肴。
浮山老拉面館更是歷久不衰,,為人們所垂愛,。歷史上,東郭村的楊學嚴祖上是發(fā)明和傳承干炒面的世代家族,;當今,,其高徒張洪虎等人在縣城開辦老拉面館,,以干炒面為主要牌子經(jīng)營飯館,享譽縣內(nèi)外,。
上世紀七十年代,,浮山的干炒面在山西舉辦的拉面比賽中,以其獨特工藝和別具一格的特色風味,,一舉奪得臨汾賽區(qū)金牌第一名,。至今,浮山的大廚們依然守著浮山“老拉面”干炒面)的金字招牌,,豐富著人們的美食文化生活,。
干炒面雖然風味獨特,深受食客喜愛,,但是,,由于干炒面有著獨特的工藝技藝,操作比起其他面食復(fù)雜,,所以,,此手藝有被冷落邊緣化的現(xiàn)象,故亟需傳承保護,、傳承,。
據(jù)《臨汾非遺名錄》
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