中央改進工作作風“八項規(guī)定”出臺后，厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費在全社會蔚然成風,。為了解“八項規(guī)定”新政下臨汾市住宿餐飲企業(yè)運行情況和市場消費變化情況，3月下旬,，國家統(tǒng)計局臨汾調查隊對臨汾地礦大酒店、臨汾金都花園大酒店,、臨汾市思麥爾大酒店等10家中高檔住宿餐飲企業(yè)進行了抽樣調查,。調查結果顯示：中高檔住宿餐飲企業(yè)收入下降、市場需求不足,、成本高位運行,，整體經(jīng)營形勢不容樂觀。
一,、企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀
1.收入大幅下降,。從調查數(shù)據(jù)看，被調查的10家住宿餐飲企業(yè)2014年1-2月實現(xiàn)營業(yè)收入1382萬元,，比上年同期下降46%。從調查情況看,，10家企業(yè)中僅有1家企業(yè)營業(yè)收入同比增長,，其余9家企業(yè)均呈現(xiàn)下降趨勢，降幅在50%以上的企業(yè)有4家,。
2.人工成本上升,。從調查情況看，中央“八項規(guī)定”出臺后,，規(guī)模以上住宿餐飲企業(yè)就餐人數(shù)明顯減少,，客房入住率直線下降，營業(yè)收入普遍下滑,，企業(yè)員工大量流失,。據(jù)臨汾紅樓國際青年旅館和臨汾市金海灣大酒店財務負責人反映，酒店人員缺失嚴重,，特別是餐飲部人員流動性較大,，為留住員工，不得不相應提高員工工資,，工資提高幅度在20%左右,，大大增加了人工成本。
3.盈利空間縮小。從調查情況看,，自2012年底中央“八項規(guī)定”執(zhí)行以來,，受市場需求不足、原材料價格上漲,、市場競爭激烈等因素影響,，住宿餐飲企業(yè)經(jīng)營困難，盈利空間縮小,。一是原材料價格不斷上漲,。據(jù)調查，餐飲企業(yè)必備的主要原材料如米,、面,、油、蔬菜,、肉類等價格都呈現(xiàn)不同程度的上漲趨勢,，企業(yè)經(jīng)營成本不斷增加。二是市場競爭激烈,。調查中發(fā)現(xiàn),，不少餐飲企業(yè)為吸引大眾消費紛紛推出家常菜、平民菜,，價格也調整為大眾能接受的平民菜價,，企業(yè)經(jīng)營壓力明顯加大。三是人工成本的大幅增加,，也擠縮了企業(yè)的盈利空間,。
4.消費新風逐漸形成。在調查中,，住宿餐飲企業(yè)財務負責人普遍反映,，中央“八項規(guī)定”出臺后，節(jié)儉新風盛行,，浪費現(xiàn)象明顯減少,。一是公務消費明顯下滑，個人消費趨于平穩(wěn),。二是文明用餐,，煙酒消費大幅降溫。中央“八項規(guī)定”出臺后,，禁煙禁酒的良好風尚逐步形成,，煙酒消費明顯下降。三是合理點餐,，抵制浪費蔚然成風,。全民節(jié)約,、合理消費，全社會響應“光盤行動”號召,，大多數(shù)顧客用餐時能做到適度適量,，合理搭配，減少不必要的浪費,。
二,、企業(yè)采取的應對措施
1.主打旅游、商務接待,。從調查情況看,，以公務接待為主的中高檔酒店面臨收入大幅下滑的現(xiàn)狀，紛紛轉變經(jīng)營思路和經(jīng)營模式,，回歸到大眾消費領域,，主打旅游、商務接待,，從而擴大了酒店的目標消費群體,。據(jù)臨汾市堯都大酒店負責人反映，中央“八項規(guī)定”出臺后,，由于公務消費的大幅縮減,，如今企業(yè)主要通過與旅行社簽訂協(xié)議，利用旅游季及藝考季拉動消費,，提升酒店營業(yè)額,。
2.通過減員緩解成本壓力。由于受原材料價格上漲,、人工成本上升雙重壓力的影響,，部分被調查企業(yè)通過裁減人員來緩解成本壓力。與此同時,，相應地減少不必要的費用支出,，從而達到提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的,。從調查情況看,，自中央“八項規(guī)定”出臺以來，80%的企業(yè)反映員工數(shù)均不同程度下降,。其中,，臨汾市金海灣大酒店的員工減少最為明顯，降幅達到30%,。
3.降低身價求轉機,。一是套餐價格普遍下調。調查數(shù)據(jù)顯示,，大多數(shù)企業(yè)為吸引顧客,，紛紛下調套餐價格,，下調幅度在30%左右。其中,，臨汾市紅樓國際青年旅館的最低套餐價格下調幅度最大,，由以前的888元下調為498元，降幅達43.9%,。二是發(fā)放優(yōu)惠券,。部分企業(yè)為吸引客源，向散客發(fā)放客房優(yōu)惠劵,，以期增加住宿部客流量;三是增加網(wǎng)絡促銷,。據(jù)臨汾明海大酒店有限公司負責人反映，從2013年開始,，企業(yè)客房部通過互聯(lián)網(wǎng)團購活動以優(yōu)惠的價格來吸引顧客,，反響良好，客房入住率明顯提高,，為此,，餐飲部互聯(lián)網(wǎng)團購活動也在進一步的籌備中。
三,、幾點建議
1.及時調整征稅額度,。為彌補住宿、餐飲業(yè)稅收的減收缺口,，有關部門應及時采取有效措施,，切實加強對住宿、餐飲業(yè)的稅收管理,，加大對住宿,、餐飲業(yè)納稅人經(jīng)營情況的調查核實力度，對營業(yè)額變化情況較大的,，依法及時調整其應納稅額;同時加強對未達起征點業(yè)戶的稅源監(jiān)控,，對營業(yè)額達到起征點的及時恢復征稅。
2.轉變經(jīng)營理念,?！皡栃星趦€節(jié)約，反對鋪張浪費”對住宿餐飲企業(yè)的影響是最為直接的,，但住宿餐飲業(yè)終究要回歸大眾消費市場,。面對新的形勢、新的市場需求,，住宿餐飲企業(yè)要引入新思路,、新理念，淡化高低檔之分,，要以飯菜質量,、服務水平和群眾口碑逐步贏取市場,。要合理降低經(jīng)營成本，適當調整菜價,，使大多數(shù)消費者能夠消費得起,，進而轉向以家庭消費和個人消費為主，走親民路線,，爭做親民餐飲企業(yè),。
3.提高服務水平。服務質量關系到企業(yè)的聲譽,，關系到客源,，關系到企業(yè)經(jīng)濟效益和經(jīng)營的成功與否。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高,，消費者對酒店服務的要求越來越高,，住宿餐飲企業(yè)要以高質量的硬件條件、高水平的服務環(huán)境為依托提高服務水平,，吸引更多的顧客源,，確保企業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。
4.發(fā)展特色經(jīng)營,。住宿餐飲企業(yè)要創(chuàng)造獨有的經(jīng)營特色,，使企業(yè)區(qū)別于其他競爭者，從而獲取最大的市場利益,。一是建立主題餐廳,，為特定人群提供所需服務;二是突出傳統(tǒng)的地方特色，幫助顧客尋找記憶中的味道,。通過建立具有地方特色突出,、文化氛圍濃厚、社會影響力大的特色住宿餐飲模式,，使企業(yè)成為地方文化與住宿,、餐飲相結合的獨特品牌。
5.多元經(jīng)營,。通過推行多元化經(jīng)營方式,，尋求新的市場空間，大力發(fā)展形式多樣的住宿餐飲服務,。一是加大網(wǎng)絡訂餐訂房的力度,，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺吸引消費群體;二是推出自助餐,，靈活機動打造特色,，專門面向機關團體和企事業(yè)單位;三是著手發(fā)展中式快餐，吸引普通中小客戶,，從而穩(wěn)定企業(yè)客流量,。
責任編輯：柏東麗
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