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母親做的酸菜

張玉琛

　　天下美食何其多，母親做的酸菜為其一,。

　　有人說(shuō)：世上最便宜、最廉價(jià)的是最珍貴,、最有生命力的東西，像陽(yáng)光,、空氣,、水即屬此類,。然而我說(shuō),，母親做的酸菜就是我家過去餐桌上司空見慣的最珍貴的食品。

　　酸甜苦辣咸,，人生五味,，酸字領(lǐng)先。酸菜以酸為主味調(diào),，兼容其他味道,，不同食材,、不同地域、不同人,、不同工藝方法,，制作出的酸菜，味道雖大同小異,，但卻各具特色,。酸菜歷史悠久，無(wú)需考證,。過去在農(nóng)村,，家家離不開酸菜，天天吃,、頓頓有,，不離不棄，酸菜成為人們舌尖上的“?？汀?。

　　我家住在農(nóng)村，說(shuō)到酸菜就有一種割不斷,、理還亂的殷切情思,。一提到酸菜，我就想起了我的母親,，一想到母親,，就想起了酸菜的美味和生活的酸甜苦辣。許多思緒,、許多鄉(xiāng)愁,，縈繞腦際，刻骨銘心,，成為揮之不去的酸菜情結(jié),。

　　母親生活的年代很貧苦，我跟隨她度過了辛酸的童年;她勤勞節(jié)儉,，忠厚誠(chéng)實(shí),，寬以待人，每天除在田間辛勤勞作,，就是料理家務(wù),。她總是起早貪黑，忙得不停,。母親為貼補(bǔ)生活之需,，便開始做酸菜。因?yàn)樗岵说挠昧蠌V泛，家種的,、野生的均可,，像春天的楊樹葉子、柳樹芽子,、苜蓿葉兒,、椿樹葉子，以及秋天的蘿卜油菜葉子,、白菜幫子,、干菜等等，一經(jīng)她手淘洗,、焯水,、兌涼、入罐,，發(fā)酵變酸,，便成為可口的酸菜，供家人吃,、客人用,。鄰居們都稱贊母親做得酸菜好吃、味道純正,。比如,，蘿卜葉做的酸菜酸中微苦，芥菜葉子做的酸菜酸中微辣,，麥麥節(jié)做的酸菜不僅紅湯綠葉顏色好看,，而且味道厚重鮮美。何以為之,，因?yàn)槟赣H掌握了酸菜的三個(gè)習(xí)性：一習(xí)凈,，即做酸菜時(shí)必須擇凈、洗凈;二習(xí)涼,，溫度高了不好做,，所以一般夏天做不成，但母親能做成,。她采取勤做少量,、勤加涼水、放陰涼處等措施,，所以蔬菜青黃不接時(shí)還可以吃到母親做的酸菜;三習(xí)素,，酸菜見不得葷腥油污，不沾葷腥油膩,，做成美味的酸菜自然順理成章,。

　　酸菜用材廣泛,，吃法也很寬泛,，它與各種食物結(jié)成廣泛的統(tǒng)一戰(zhàn)線,，供人們享用。

　　記憶中,，上中學(xué)時(shí)期每禮拜天回家,，母親做的酸菜面片就是最好的飯菜，總要飽嘗一頓,，以解口中之饞,。記得有一次我出差，請(qǐng)假步行回家看望母親,，到家餓得已經(jīng)頭昏腦脹,。母親拖著疲憊的身軀，還為我做了可口的酸菜片片,，豈知過了沒多長(zhǎng)時(shí)間,，母親就去世了，成為我心中永久的酸疼,。

　　酸菜是綠色,、環(huán)保、健康食品,，吃酸菜屬低碳生活,，過去吃為充饑溫飽，現(xiàn)在用仍然為解饞,、解膩,。母親的酸菜情結(jié)就是天下千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)母親勤勞務(wù)實(shí)的真實(shí)寫照，讓這種精神與天地共存,、與日月共輝,。