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洪洞臊子面

□ 王新愛

　　民以食為天,。山西洪洞人一日三餐中最喜愛的是面食。如饅頭,、包子,、餃子,、餑餑,、刀削面,、揪片、拉條子,、臊子面……尤其是臊子面,，大家更是喜愛有加。老人生日,、孩子生日、嬰兒滿月等喜事,，招待親朋好友都離不開臊子面,，意寓“福壽延年”。提起臊子面,，還有一段美麗的傳說,。

　　相傳，洪洞某地有一農(nóng)戶娶了個媳婦,，聰明伶俐,，賢惠能干，精于烹飪,。到婆家的第二天便為家人做了一頓可口的面餐,。面條薄細(xì)，菜式各樣,，湯鮮味美,。全家人無不稱贊。她家的小叔子后來長大做了地方官,，春節(jié)邀請好友特意來家里吃嫂子做的面條,，過后朋友都為嫂子的面豎起了大拇指，戲稱“嫂子面”,。時間久了,，鄰友們便開始效仿其做法而流傳至今。因為“嫂”與“臊”諧音,，就稱為“臊子面”了,。

　　臊子面的做法最為講究。首先,，和面時加適量的堿,，以使面粉受熱分解時吸水,，避免粘連，增強面條的柔韌性,。和好的面團(tuán),，不能太軟，蓋住餳一會兒待用,。餳面期間準(zhǔn)備做臊子要用的各式菜,。五花肉、南瓜,、土豆,、老豆腐、豆角,、西紅柿,，切小丁兒，海帶切絲,，香菜,、菠菜、韭菜末不可少,。當(dāng)然,，還可以根據(jù)自己的口味，調(diào)整菜的式樣,。再熬上一鍋開水備用,。

　　臊子面，湯是臊子的靈魂,。臊子的成功與否直接與調(diào)料,、火候有關(guān)。油鍋燒熱,，倒入切好的肉丁翻炒,，炒出油花兒后，放入切好的蔥姜蒜末炒出香味,，倒入海帶絲翻炒,，然后倒入切好的各色菜丁繼續(xù)翻炒片刻，放醬油等調(diào)料完全入味后倒入熬好的開水,，小燉一會兒,。切記鹽要放的重一點。出鍋時,，還可以均勻地倒上攪拌好的雞蛋糊;最后,，撒上香菜、菠菜、韭菜末,。這畫龍點睛的綠菜好似期盼已久,，即刻便融入了湯面上的浮油之中，冒著絲絲縷縷的香氣,。一鍋色香味俱全的臊子就做成了,。人的味覺總會喚醒無數(shù)饞蟲，使你口水四溢,。這時,，面團(tuán)也餳好了，在案板上揉光滑了搟成薄片,、切細(xì),。水燒開后要舀出半盆，為“過面水”,。面條煮熟了撈出必須浸過面水,，夾一筷子面，舀上臊子,。面少臊子多,，放點醋或辣椒油，香噴噴且去油膩,。菜香與面香纏繞在一起那又是怎樣的一種誘惑啊!面條細(xì)長筋道，湯菜鮮美,，吃著清爽,，過后仍唇齒留香。不由想起陸游的詩句：“一杯齏餺飥,，老子腹膨脝,。”

　　如今,，大美洪洞——華人老家,，三大旅游景點“洪洞大槐樹”“蘇三監(jiān)獄”“廣勝寺”讓世人矚目。這里綠樹成蔭,，藍(lán)天碧水,，花香四溢。越來越多的古槐后裔們來尋根問祖,，探微溯源,。踏在先人生活過的土地上，品嘗著歷史悠久的傳統(tǒng)名吃臊子面,，思緒和美味一并延綿悠長起來……