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   中國青年網(wǎng)太原9月21日電（呂瑋記者王子瑞）9月18日,，“喜迎十九大·文脈頌中華”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型網(wǎng)絡傳播活動山西行來到山西老陳醋古法釀造基地東湖醋場,，來自全國各地52家網(wǎng)絡媒體70余名采編人員探秘千年陳醋的“秘密”,。

據(jù)東湖老陳醋工作人員介紹,，明洪武元年（1368），太原府梗陽縣（現(xiàn)清徐縣）“美和居”（東湖前身）醯坊發(fā)明“熏蒸法”，一改尖酸寡淡的白醋體態(tài)，山西老陳醋初步定型。清順治年間山西介休人王來福將醬醋熏制成“醬色”：將發(fā)酵好的醋醅用爐火熏烤,，使之糖化成焦糖色，再淋制使其成醬色,，又增加了熏香味,。

陳釀后的老陳醋由四五百斤的一缸新醋，經(jīng)過一年以上的陳放,，夏天陽光暴曬蒸發(fā),，嚴冬撈去冰塊，最大限度地排除其水分,，最后所剩不足200斤,。同時由于溫度的變化、水分的排出,，經(jīng)過合理的化學反應,，生成獨特的綿、酸,、香,、甜、鮮的品質(zhì)風味,。經(jīng)過夏伏曬,、冬撈冰的隔年醋，醋味更濃,，風味更好,，遂把隔年的醋起名為“老陳醋”，“夏伏曬,、冬撈冰”“隔年陳釀”工藝后來被廣泛應用,。

　　媒體團參觀山西老陳醋古法釀造基地東湖醋場。中國青年網(wǎng)王子瑞攝

懂行的老師傅介紹說：“這種釀造手法,，脫胎于古代‘煉丹術(shù)’的思想精髓，吸取天地自然之靈氣,。也因此,，養(yǎng)身保健效果奇佳?！?/p>

老陳醋是山西省一種地方特色調(diào)味的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn),。古時候首先使用的酸性調(diào)味品為“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅醬產(chǎn)生,，古稱“醯”,。梅的使用，要比醋早一千多年,。一直以來,，外界對山西人稱呼“老醯兒”，足以體現(xiàn)醋之于山西人的分量,。

　　媒體團參觀山西老陳醋古法釀造基地東湖醋場,。中國青年網(wǎng)王子瑞攝

在實地參訪釀造工藝過程中，有媒體記者認為,，無論是流傳數(shù)百年的釀造技藝,，還是人們民間飲醋的生活習俗，都是最典型的中國元素,，是無論走到天涯海角,，都連接中國人彼此認同的東西。

“而這種古工藝傳承的意義在于,，無論機器化大生產(chǎn)多么深入,，仍堅持古代人一步一點的規(guī)矩。手工錘煉的東西,，時間愈久,，愈通體厚重?！?/p>