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原始社會末期，山西晉南是堯,、舜,、禹先后建都地區(qū)。在相當長的一個歷史時期,，這里是華夏文化的中心,。帝堯時代，人們“日出而作,，日入而息,，鑿井而飲，耕田而食”(見《擊壤歌》),，已進入文明的農(nóng)耕時代,。據(jù)傳，這一時期,，人們已開始用火在石頭上做烤餅,。

至今山西臨汾等地，人們?nèi)匀辉谧鲞@種面食,，有的叫“疤餅”、“石頭餅”,，有的叫“堯王餅”,。如果把“堯王餅”稱作山西面食文化歷史的開始，那么距今也有五千年的歷史了,。在五千年的歷史長河中,，山西面食文化也和山西豐富多彩的其他民間文化藝術(shù)一樣，不斷演變,，不斷發(fā)展,，一直流傳到現(xiàn)在，成為三晉文化的重要組成部分,。

據(jù)調(diào)查,，山西面食有400多種，操作技法有30多種，刀削面,、貓耳朵,、莜面栲栳栳、炸油糕,，應有盡有,，名目繁多，可以做到“一樣面,，百樣吃”“一月面食不重樣”,。而對于堯鄉(xiāng)的臨汾人來說，嘴里沒有面條,，吃的和說的都是——綦子,。堯鄉(xiāng)土話是形象的語言，綦子是堯都土話,，是鄉(xiāng)村方言,，從發(fā)音上找字，可以羅列出不少：其子,、棋子,、旗子……綦子是指鞋帶。在堯都鄉(xiāng)村,，說生火是架火,，說玉茭是棒子，說辦錯事是灑醋,。綦子大致可以分為兩類：干的和湯的,。干的是干綦子，湯的是湯綦子,。干綦子是把綦子煮熟,，用笊籬撈出來，再把炒好的菜攪進碗里吃,。

鄉(xiāng)下人有紅白喜事多是早面午席,，是說早起吃面條，中午吃宴席,。這面條也就是綦子,，湯綦子,。日久天長,，娶親嫁女都可以吃，若是老人過壽敬上一碗最好不過了,，那長胡須一般的綦子就成了滿含敬意的長壽面,。別看綦子是家常飯，可也是檢驗家庭主婦手藝的活計，其中的米綦子就集納了米,、面,、紅薯、蘿卜多樣東西,，所以又被叫做和子飯,。

山西面食是一代一代的山西人以自己的聰明才智為人類創(chuàng)造的寶貴財富。山西面食文化是三晉文化的重要內(nèi)容,，也是華夏文明的重要組成部分,。改革開放以來，山西面食文化得到了長足發(fā)展,，一批有眼光,、有見識的實業(yè)家正在與時俱進，努力挖掘面食文化傳統(tǒng),，開辟面食文化市場,，打造面食文化品牌，發(fā)展面食文化產(chǎn)業(yè),。

這正是：舌尖文化看臨汾,，一月面食不重樣;撲香而來有千年，流傳至今世人贊,。

錫剛