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原始社會(huì)末期,，山西晉南是堯,、舜,、禹先后建都地區(qū),。在相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)歷史時(shí)期，這里是華夏文化的中心,。帝堯時(shí)代,，人們“日出而作，日入而息,，鑿井而飲，耕田而食”(見(jiàn)《擊壤歌》),，已進(jìn)入文明的農(nóng)耕時(shí)代,。據(jù)傳，這一時(shí)期,，人們已開(kāi)始用火在石頭上做烤餅,。

至今山西臨汾等地，人們?nèi)匀辉谧鲞@種面食,，有的叫“疤餅”,、“石頭餅”，有的叫“堯王餅”,。如果把“堯王餅”稱作山西面食文化歷史的開(kāi)始,，那么距今也有五千年的歷史了。在五千年的歷史長(zhǎng)河中,，山西面食文化也和山西豐富多彩的其他民間文化藝術(shù)一樣,，不斷演變，不斷發(fā)展,，一直流傳到現(xiàn)在,，成為三晉文化的重要組成部分。

據(jù)調(diào)查,，山西面食有400多種,，操作技法有30多種，刀削面,、貓耳朵,、莜面栲栳栳,、炸油糕，應(yīng)有盡有,，名目繁多,，可以做到“一樣面，百樣吃”“一月面食不重樣”,。而對(duì)于堯鄉(xiāng)的臨汾人來(lái)說(shuō),，嘴里沒(méi)有面條，吃的和說(shuō)的都是——綦子,。堯鄉(xiāng)土話是形象的語(yǔ)言,，綦子是堯都土話，是鄉(xiāng)村方言,，從發(fā)音上找字,，可以羅列出不少：其子、棋子,、旗子……綦子是指鞋帶,。在堯都鄉(xiāng)村，說(shuō)生火是架火,，說(shuō)玉茭是棒子,，說(shuō)辦錯(cuò)事是灑醋。綦子大致可以分為兩類：干的和湯的,。干的是干綦子,，湯的是湯綦子。干綦子是把綦子煮熟,，用笊籬撈出來(lái),，再把炒好的菜攪進(jìn)碗里吃。

鄉(xiāng)下人有紅白喜事多是早面午席,，是說(shuō)早起吃面條,，中午吃宴席。這面條也就是綦子,，湯綦子,。日久天長(zhǎng)，娶親嫁女都可以吃,，若是老人過(guò)壽敬上一碗最好不過(guò)了,，那長(zhǎng)胡須一般的綦子就成了滿含敬意的長(zhǎng)壽面。別看綦子是家常飯,，可也是檢驗(yàn)家庭主婦手藝的活計(jì),，其中的米綦子就集納了米、面,、紅薯,、蘿卜多樣?xùn)|西,，所以又被叫做和子飯。

山西面食是一代一代的山西人以自己的聰明才智為人類創(chuàng)造的寶貴財(cái)富,。山西面食文化是三晉文化的重要內(nèi)容,，也是華夏文明的重要組成部分。改革開(kāi)放以來(lái),，山西面食文化得到了長(zhǎng)足發(fā)展,，一批有眼光、有見(jiàn)識(shí)的實(shí)業(yè)家正在與時(shí)俱進(jìn),，努力挖掘面食文化傳統(tǒng),，開(kāi)辟面食文化市場(chǎng)，打造面食文化品牌,，發(fā)展面食文化產(chǎn)業(yè),。

這正是：舌尖文化看臨汾，一月面食不重樣;撲香而來(lái)有千年,，流傳至今世人贊,。

錫剛