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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 “二十三糖瓜粘,，灶君老爺要上天”,，1月20日農(nóng)歷臘月廿三,，記者前往翼城縣感受制作麻糖的傳統(tǒng)工藝。

　　馬建輩,，今年52歲,，翼城縣芝麻糖制作傳承人,。他從17歲拜師學(xué)做芝麻糖始至今已有30余年,，是翼城縣遠(yuǎn)近聞名的能人。記者在這里見證了制作麻糖的全過程,。

原料入鍋熬成糖稀

　　作為這門技藝傳承者,，馬建輩告訴記者，制作麻糖,，看著容易實際上很難,。先要把麥子培育生芽，而后將大米,、糯米,、麥芽等原料入鍋煮熟、蒸軟,、熬成糖稀;當(dāng)糖稀溫度降至80℃左右時漸漸變軟成膠狀,，技師要徒手抓起滾燙的膠糖像制作拉面一樣反復(fù)拉長增加筋道;再將拉長至手指粗細(xì)的膠糖排列、切割成段,，冷卻后膠糖會變得堅硬酥脆,，觸手即斷;此時再撒上溫?zé)岬拿撈ぶヂ椋樘羌闯晒χ瞥伞?/p>

在熱房里把糖飴進(jìn)行拔糖

　　芝麻糖曾是幾代人舌尖上的記憶,，如今,，由于手工制作產(chǎn)量不高、只能季節(jié)性生產(chǎn)等原因,，芝麻糖也遭遇了市場萎縮和技藝傳承難的尷尬,。

　　如今，馬建輩的師傅已近九旬,，不能和他們一起做芝麻糖了,。但馬建輩仍和幾個師兄弟堅持在作坊，延續(xù)著他們傳統(tǒng)的手工藝,。由于純手工制作芝麻糖,，工藝繁多，技術(shù)難度大,，需精心操作、甘愿吃苦,、耐得住性子,，因此許多年輕人望而卻步。

把做好的麻糖擺放整齊待冷卻

　　馬建輩和師兄弟,，除務(wù)農(nóng)外,，都有自己的固定工作，但在一起做麻糖是他們最快樂的時候。他們的作坊一天能生產(chǎn)100斤左右麻糖,，一斤售價15元,，除去成本也剩不了幾個錢。他們說：不為別的,，不丟老手藝是我們的追求,。”記者 張?zhí)N強(qiáng)