臨汾新聞網訊 紅燒肉又名東坡肉,,以其肥瘦相間,,香甜松軟,入口即化為主要特點,,深受廣大“吃貨”的喜愛。
提起紅燒肉,,大家自然不能忘記那位將“吃紅燒肉事業(yè)”推向高峰的人――蘇東坡,。正是由于蘇東坡的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌,。
26歲的市民程先生是一名退伍士兵,雖然早已不在部隊,,每每聞到紅燒肉的香味,,總會把他帶回那段軍旅記憶。
“部隊的紅燒肉,,肥肉不膩,,瘦肉不柴,香味撲鼻,。每逢有紅燒肉的餐飯,,我難免會多吃幾碗米飯。不久前,,我向部隊的炊事兵要來了紅燒肉的制作方法,,以后隨時隨地都能享受一 番。”程先生一邊描述,,一邊拿出了一張手寫的紅燒肉烹調步驟,。
材料為帶皮五花肉、鹽,、糖,、色拉油、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、醋,、醬油、味精,、香菜,、花椒、八角,、桂皮,。
具體步驟:先將五花肉切成長3厘米,厚1厘米的長條,,然后用開水過一下,,撈出備用。起鍋放油,、放糖,,待糖起沫瞬間將肉放入鍋內,用文火燒制直至肉上色,,放入調料,、料酒、醋,,大火烹制,。
待炒出香味以后,放入燒好的開水,,用大火煮制30分鐘后,,改成小火慢燉30分鐘,打開蓋子看看肉是否軟,、爛,,隨后再放入鹽、味精,。
起鍋,,放入香菜、小蔥或者蒜末即可。(弓佩玉)
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