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    臨汾新聞網(wǎng)訊 農(nóng)歷四月初八,，是鄉(xiāng)寧縣城“結(jié)義廟”古會(huì),，又名“油糕會(huì)”。逢會(huì)期間,，縣城里的油糕攤多達(dá)三五十家,，國(guó)營(yíng)、集體均有,，趕會(huì)者以飽吃油糕為樂(lè)趣,。

    鄉(xiāng)間一些年紀(jì)大或患病在家的人，不能到縣城趕會(huì)，也要托人捎買幾包油糕,，在家分享,。因而，鄉(xiāng)寧縣境內(nèi)有“寧窮一年,，不窮一天”,、四月無(wú)錢，枉活一年”的民間諺語(yǔ),。

    鄉(xiāng)寧油糕以“皮脆肉軟,、味道甜美”而享有盛名，而油糕則被熱情好客的鄉(xiāng)寧人當(dāng)作招待客人的上等風(fēng)味名吃,。大家取“糕”為“高”的諧音,，把吃油糕當(dāng)作一種傳承吉祥的載體流傳下來(lái)。逢年過(guò)節(jié),、款待親朋,、歡聚賀喜，油糕都是餐中的珍品,。

    為此鄉(xiāng)寧縣城一年一度的“四月八”古會(huì)便成了當(dāng)?shù)爻杂透獾亩κ⒅铡?/p>

    查閱相關(guān)資料,，在《堯都風(fēng)味美食》一書中有這樣的記載：油糕會(huì)，始于北宋建隆三年,，至今已有上千年的歷史,。據(jù)說(shuō)，北宋建隆三年,，鄉(xiāng)寧人民為了祭祀晉大夫荀息,，在縣城東15里的柏山山腰興建荀息廟，每年四月初八在柏山集會(huì),，直到明朝嘉靖二十七年在縣城西關(guān)建起規(guī)模宏大的結(jié)義廟,，這樣，原以祭祀荀息為主的集會(huì),，便從柏山移遷縣城,，逐漸演變成祭祀結(jié)義廟的“劉關(guān)張”。1947年鄉(xiāng)寧解放后,，四月初八古廟會(huì)又逐步變成了物資交流大會(huì),。

    鄉(xiāng)寧油糕用料考究，制作獨(dú)特,，是堯鄉(xiāng)風(fēng)味小吃之一,。它以“香、甜,、酥,、脆”聞名省內(nèi)外，深受廣大群眾的喜愛(ài),。

    原料：面粉500克,，水600克，白糖150克,，混合油（動(dòng)物油和植物油）150克,。

    制法：

    1.燙面。鍋里水沸后,，把面倒入鍋內(nèi),，面起泡時(shí)，充分?jǐn)嚢?，把水和面攪和均勻（面硬可適量加水,，面軟不要加面）。等待燙的面能用手摸而不粘手時(shí),，即可將面翻到案板上備用,。

    2.搭面。也叫勾芡,，這是油糕虛脆的關(guān)鍵,。拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊放氣,。天熱晾放兩小時(shí),，天冷放7―8小時(shí)，可使油糕發(fā)軟,。包糕時(shí),，按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆,。

    3,、包糕。在案板上放一塊平面光滑的小鐵片,，將切成面劑的燙面團(tuán)用手掌在鐵片上壓成薄片,，包上白糖餡即成糕坯。

    將包好的糕坯用小鐵片壓扁,，既光且圓,，以每500克面包30個(gè)為宜。

    4,、炸糕,。貴在掌握火候，鍋內(nèi)油花四濺是火大,，皮易黑,，糖難溶,，炸不熟，味不佳,。油面平穩(wěn),，只冒泡是火小，糕脫皮易破裂,，糖外流,，味道也不好。

    鍋內(nèi)油平緩翻滾,，糕坯下鍋就漂起來(lái)的火候最合適,。炸時(shí)，一次不要放得太多,，要來(lái)回翻動(dòng),。

    5、盛放,。炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里,。這樣，八九個(gè)小時(shí)后仍脆,。否則,，受熱變軟，面質(zhì)粘膩,，味道就不佳了,。

    這樣，一盤香噴噴的油糕就炸了出來(lái),，看上去又黃,，吃起來(lái)又脆、又香,、又甜,。（遆紅戎）