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    水揪片俗稱“鱉跳崖”,，是候馬,、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統(tǒng)小吃。家住東關的張女士,，作為地道的老臨汾人,，她在夏天尤其鐘愛水揪片。

    其實,，水揪片不難做,，但說起它的來歷還有一段小小的故事。其來歷要追溯到清末民國初年一對農(nóng)村夫婦吵架之事,。民國年間,，在晉南城鄉(xiāng)流傳著一出叫《劉三做飯》的古裝戲，演的就是這個故事,。一天,，劉三下地回來，又餓又累,，而他老婆還沒有做熟飯,，倆口子就吵鬧起來，各說各有理,，結果兩人換了工,，劉三操持家務，老婆下地干活,。中午時分,，劉三睡覺醒來，急忙生火做飯,，不料面和硬了,，就一邊往面上倒水，一邊用手扎,，越扎面越軟,，無法上案搟面條，就干脆用手逐塊揪成薄片,，投入鍋中,。誰知煮熟撈出后，配以澆頭,，軟綿筋道,，甚是好吃，就起名叫“鱉跳崖”,。長期以來,，水揪片不僅成了家常快速面食,，而且也用以招待客人,。

    在夏天，人們懶于做復雜的食物,，但是水揪片就不一樣了,，張女士說，夏天吃這個,，既簡單又美味,，具體做法可以參照下面的步驟哦！原料：精面粉500克,，清水250克,，植物油50克，胡蘿卜50克,，白菜葉100克,，粉條100克，蔥花,、姜末,、蒜片、味精,、花椒,、醬油、精鹽各少許,。

    制法：

    1.將面放入盆內(nèi),，加涼水和成面團，再用手蘸少許水把面團逐漸扎軟揉光,，蓋濕布稍醒待用,。

    2.粉條煮泡至軟，蘿卜洗凈切成菱形小片,，白菜葉切成小塊備用,。

    3.鍋上火加食油、花椒,，油熱后放入蔥,、姜,、蒜熗鍋，再放入蘿卜片,、白菜塊,、粉條絲略煸炒，而后加少許精鹽,、醬油,、味精調味，倒入足夠的清水燒開,。

    4.面醒好后,，盆內(nèi)注入涼水，淹沒面團,，雙手在水中將面團揪成銅錢大的小薄片,，逐片投入開水鍋中（水不離面，面不離水）,。面團揪完煮熟時將剩余的面糊也一并倒入鍋中,，大火燒開，略煮片刻即成,。連湯帶面同食,。

    特點：味道鮮香，軟綿可口,。（遆紅戎）