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    水揪片俗稱“鱉跳崖”,，是候馬、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統(tǒng)小吃,。家住東關(guān)的張女士,，作為地道的老臨汾人，她在夏天尤其鐘愛水揪片,。

    其實(shí),，水揪片不難做，但說起它的來歷還有一段小小的故事,。其來歷要追溯到清末民國(guó)初年一對(duì)農(nóng)村夫婦吵架之事,。民國(guó)年間,，在晉南城鄉(xiāng)流傳著一出叫《劉三做飯》的古裝戲,，演的就是這個(gè)故事。一天,，劉三下地回來,，又餓又累，而他老婆還沒有做熟飯,，倆口子就吵鬧起來,，各說各有理，結(jié)果兩人換了工,，劉三操持家務(wù),，老婆下地干活。中午時(shí)分,，劉三睡覺醒來,，急忙生火做飯，不料面和硬了,，就一邊往面上倒水,，一邊用手扎，越扎面越軟，無法上案搟面條,，就干脆用手逐塊揪成薄片,，投入鍋中。誰知煮熟撈出后,，配以澆頭,，軟綿筋道，甚是好吃,，就起名叫“鱉跳崖”,。長(zhǎng)期以來，水揪片不僅成了家?？焖倜媸?，而且也用以招待客人。

    在夏天,，人們懶于做復(fù)雜的食物,，但是水揪片就不一樣了，張女士說,，夏天吃這個(gè),，既簡(jiǎn)單又美味，具體做法可以參照下面的步驟哦,！原料：精面粉500克,，清水250克，植物油50克,，胡蘿卜50克,，白菜葉100克，粉條100克,，蔥花,、姜末、蒜片,、味精,、花椒、醬油,、精鹽各少許,。

    制法：

    1.將面放入盆內(nèi)，加涼水和成面團(tuán),，再用手蘸少許水把面團(tuán)逐漸扎軟揉光,，蓋濕布稍醒待用。

    2.粉條煮泡至軟,，蘿卜洗凈切成菱形小片,，白菜葉切成小塊備用。

    3.鍋上火加食油、花椒,，油熱后放入蔥,、姜、蒜熗鍋,，再放入蘿卜片,、白菜塊、粉條絲略煸炒,，而后加少許精鹽,、醬油、味精調(diào)味,，倒入足夠的清水燒開,。

    4.面醒好后，盆內(nèi)注入涼水,，淹沒面團(tuán),，雙手在水中將面團(tuán)揪成銅錢大的小薄片，逐片投入開水鍋中（水不離面,，面不離水）,。面團(tuán)揪完煮熟時(shí)將剩余的面糊也一并倒入鍋中，大火燒開,，略煮片刻即成,。連湯帶面同食。

    特點(diǎn)：味道鮮香,，軟綿可口,。（遆紅戎）