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    水揪片俗稱“鱉跳崖”,，是候馬,、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統(tǒng)小吃。家住東關(guān)的張女士，作為地道的老臨汾人,，她在夏天尤其鐘愛(ài)水揪片。

    其實(shí),，水揪片不難做,，但說(shuō)起它的來(lái)歷還有一段小小的故事。其來(lái)歷要追溯到清末民國(guó)初年一對(duì)農(nóng)村夫婦吵架之事,。民國(guó)年間,，在晉南城鄉(xiāng)流傳著一出叫《劉三做飯》的古裝戲，演的就是這個(gè)故事,。一天,，劉三下地回來(lái)，又餓又累,，而他老婆還沒(méi)有做熟飯,，倆口子就吵鬧起來(lái)，各說(shuō)各有理,，結(jié)果兩人換了工,，劉三操持家務(wù)，老婆下地干活,。中午時(shí)分,，劉三睡覺(jué)醒來(lái)，急忙生火做飯,，不料面和硬了,，就一邊往面上倒水，一邊用手扎,，越扎面越軟,，無(wú)法上案搟面條，就干脆用手逐塊揪成薄片，投入鍋中,。誰(shuí)知煮熟撈出后,，配以澆頭，軟綿筋道,，甚是好吃,，就起名叫“鱉跳崖”。長(zhǎng)期以來(lái),，水揪片不僅成了家?？焖倜媸常乙灿靡哉写腿?。

    在夏天,，人們懶于做復(fù)雜的食物，但是水揪片就不一樣了,，張女士說(shuō),，夏天吃這個(gè)，既簡(jiǎn)單又美味,，具體做法可以參照下面的步驟哦,！原料：精面粉500克，清水250克,，植物油50克,，胡蘿卜50克，白菜葉100克,，粉條100克，蔥花,、姜末,、蒜片、味精,、花椒,、醬油、精鹽各少許,。

    制法：

    1.將面放入盆內(nèi),，加涼水和成面團(tuán)，再用手蘸少許水把面團(tuán)逐漸扎軟揉光,，蓋濕布稍醒待用,。

    2.粉條煮泡至軟，蘿卜洗凈切成菱形小片,，白菜葉切成小塊備用,。

    3.鍋上火加食油、花椒，油熱后放入蔥,、姜,、蒜熗鍋，再放入蘿卜片,、白菜塊,、粉條絲略煸炒，而后加少許精鹽,、醬油,、味精調(diào)味，倒入足夠的清水燒開(kāi),。

    4.面醒好后,，盆內(nèi)注入涼水，淹沒(méi)面團(tuán),，雙手在水中將面團(tuán)揪成銅錢(qián)大的小薄片,，逐片投入開(kāi)水鍋中（水不離面，面不離水）,。面團(tuán)揪完煮熟時(shí)將剩余的面糊也一并倒入鍋中,，大火燒開(kāi)，略煮片刻即成,。連湯帶面同食,。

    特點(diǎn)：味道鮮香，軟綿可口,。（遆紅戎）