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手搟面

徐明冬

　　小鎮(zhèn)不大,，但挺繁華。超市后面,，是一個(gè)菜市場,，在不起眼的地方，有個(gè)面條攤,。一輛電動(dòng)三輪車的后車箱上放著幾塊木板,，上面分門別類整齊地?cái)[放著各種面條：做成品的面條、機(jī)器面,、手搟面等,，還有玉米面條、蕎麥面條等,。

　　三輪車的旁邊,，放著一個(gè)體積不大的壓面機(jī)，是適用顧客的需要現(xiàn)場加工用的,。有的顧客想面條硬一些，有的想軟一些,，還有帶了雞蛋來要求加工雞蛋面的,。

　　擺攤的大嫂40多歲,，圓臉,，做事干練,，待人和氣,。在鎮(zhèn)上口碑頗佳,，大家都喜歡去她的面條攤上來消費(fèi)。最好賣的當(dāng)屬手搟面,，雖然每斤比機(jī)器面貴了一元錢,，但往往很早就賣光,，其次是老人喜歡吃的蕎面面條,，還有小孩子喜歡吃的用蔬菜汁染成綠色或紅色的面條。

　　來了加工面條的,，大嫂先將面根據(jù)客人的需要，三下二下地把面和好,，而后利落地用壓面機(jī)將和好的面壓成片狀,，開始的面片不成樣子,，送回頂端來回再壓幾遍,，面片完整勻稱的時(shí)候,，放到出面口上，再扳動(dòng)開關(guān),，就成為面條了,，面條有粗細(xì)好幾種規(guī)格,。

　　我是最喜歡吃面食,，小時(shí)候生活貧困,，偶爾吃頓面條是一件很令人期待的事情?，F(xiàn)在當(dāng)然不同了,，什么時(shí)候都可以吃到的,。拿到加工好的面條回家,，鍋中放油,，下蔥姜爆香，加水燒開,，幾分鐘以后?；穑派锨嗖?，香噴噴的面條就做好了。

　　一般來說,，要是不忙的話,，我還是很愿意自己做手搟面的。自從在大嫂的攤上買了手搟面以后，我自己就做的少了,，我不得不承認(rèn),，大嫂的手搟面技高一籌。這就勾起了我的興趣,。時(shí)間長了,，我就和大嫂熟悉了，我就好奇地問她：“大嫂,，你的手搟面真的是自己做的嗎?”看到我半信半疑的樣子,，大嫂莞爾一笑說：“是啊,，每天晚上,，我老公下班回來做機(jī)器面，我就和面做手搟面,，5斤面要做兩個(gè)多小時(shí)，手切面做得好吃的訣竅很簡單,。首先，面要和的硬一些,，越硬越好,，面皮搟得越薄越好,，要舍得用力，這樣切出的面條才會細(xì),，也美觀,。和面的時(shí)候要在里面加點(diǎn)鹽,，這樣做出來的面條才會筋道,、耐煮,。有人喜歡在面里加雞蛋,，切出來的面條倒是好看,，但是口感就差了些,。大嫂說得頭頭是道,，我不禁點(diǎn)頭稱贊,。見我饒有興趣,，大嫂接著說：“剛開始那會兒生意也不是太好,，但我喜歡邊做邊用心琢磨,，一直堅(jiān)持下來,，到現(xiàn)在做多少都不愁賣了?！?/p>

　　是啊，做面條的純熟手藝需要用心和持之以恒的堅(jiān)持,，做其他事又何嘗不是如此呢!想到這，我不禁對眼前的大嫂肅然起敬,。